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这些菜凉拌吃会中毒!

李熙

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【大纪元2015年09月15日讯】轻食是一种新的饮食概念,讲究清淡、低热量。如蔬菜、水果做成的蔬果沙拉,是一道很受欢迎的料理,简单易做。但要提醒大家,有些菜是不能生吃的,最好放在开水里焯一焯再吃,有些菜则要煮熟才能吃。

可生吃的蔬菜:

蔬菜生吃,可以更好保留食品的营养,尤其是维生素免遭破坏,因此,能生吃的蔬菜,最好生吃,但生吃最好选择有机无公害的蔬菜。

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等都是可以生吃的菜,可以打蔬菜汁,或将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,或切块蘸酱食用等。

需要焯一下的蔬菜:

十字花科蔬菜:如西兰花、菜花等焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

含草酸较多的蔬菜:如菠菜、竹笋、茭白等,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。避免在肠道内与钙结合形成草酸钙。

芥菜类的蔬菜:大头菜等含有硫代葡萄糖甙,经过水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收。

其他蔬菜:如马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。莴苣、荸荠等,生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜:

土豆、芋头、山药等含淀粉的蔬菜必须熟吃,其中的淀粉粒加热破坏后才能被人体消化吸收。扁豆和四季豆,含有大量的皂甙和血球凝集素,一定要煮熟透变色才能食用。而豆芽菜是一定要煮熟吃。**

责任编辑:李熙

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