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蛀牙竟与血糖有关!这些食物降糖、防蛀牙

文/小峰一雄(牙医博士、小峰牙科诊所理事长)

吃全食物、避免高GI食品及摄取脂溶性维生素,有助预防蛀牙。(Shutterstock)
吃全食物、避免高GI食品及摄取脂溶性维生素,有助预防蛀牙。(Shutterstock)
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【编者按】牙医博士小峰一雄是日本第一位推广“杀菌疗法”的牙医,他认为牙齿也有自愈力,对于蛀牙的预防及治疗,最重要的是从饮食着手。蛀牙概率与血糖值有关,因此要避免蛀牙,首先应摄取不会升高血糖的食物。

小峰一雄表示,现代研究发现,人的牙齿内,其实有液体流动,称为“象牙质内液体输送系统(Dentinal Fluid Transport)”(简称DFT)。

牙齿不单只是坚固的硬块,而是每个角落都能吸收营养的器官。人类的身体包含各种组织、内脏与器官,细胞不断在其中死亡与新生。

人们往往以为,牙齿在恒齿长出来之后,就不会再有变化了。但是,在漫长的人生中一直使用同样的牙齿,偶尔也会因碰撞或过度用力导致牙齿产生裂缝。这时,DFT会输送必须的营养,使牙齿得以修复。它还能防堵牙周病菌。当牙周病菌进入牙龈,DFT液体中的免疫细胞会杀死病菌,预防牙周病发生。

不过,当DFT开始逆流,就容易产生蛀牙,而血糖的平缓上升可以避免DFT逆流。

蛀牙概率与血糖值的关系

当DFT(象牙质内液体输送系统,Dentinal Fluid Transport,DFT)开始逆流,口腔中的细菌就会进入牙齿,刺激神经,造成蛀牙与疼痛。不过,有些人即使摄取砂糖,也不会引发DFT逆流。

以前有一位来到我诊所的患者,他声称自己“已经好几年没看过牙医”,不仅如此,他还每天晚上都吃一盒巧克力,吃完没有刷牙就直接睡觉,这种习惯持续了十年之久。我心想这位患者一定有很严重的蛀牙,看诊过后却发现他一颗蛀牙也没有。

当时我灵机一动,请这位患者当场吃下巧克力,再测量他的血糖值。一般在吃完巧克力等高GI值的甜食后,大部分人的血糖都会急速上升,但那位患者的血糖上升速度却非常平稳。当时我还不了解DFT,但已经开始发现,容易蛀牙的体质与血糖急速上升之间有着极大的关联。

摄取不会升高血糖的食物

实际上,美国加州的牙医师史考特‧泰勒博士也指出,血糖平缓上升有助于防止DFT停止与逆流,进而预防蛀牙。泰勒博士提出三个平缓血糖上升速度的方法。

1. 吃全食物

理想的饮食方式是避开加工食品,挑选自然的“全食物”食用。全食物指的是“食材的所有部位”,例如苹果连皮吃,米要吃糙米,不去除任何部位,而是吃下全部。这是因为食材的每个部位都有营养,尤其是日本人常常丢弃营养的果皮。其实,外国人吃苹果都是连皮吃,澳洲人甚至连奇异果也会连皮吃。

不过,在日本连皮吃水果较有风险。日本国产的蔬菜水果几乎都有使用农药,因此不去皮直接吃可能有害健康。另一方面,近来美国生产无农药蔬菜的农家日渐增多,建议大家或可考虑挑选进口食材。

附带一提,美国有一间“全食超市”,我去美国时常到这间超市买食材。全食超市内贩卖的食材几乎都是有机农产品,鱼类也明确区分养殖或天然,并以消费者一目了然的方式标示出来,令人感受到美国对于食材品质的讲究。

2. 避免食用高GI食品

GI值(Glycemic Index值)又称升糖指数,也就是食品让血糖上升的速度。最容易使血糖上升的葡萄糖GI值为一○○,GI值愈低的食物愈不容易使血糖上升。一般多以GI值六○以下的食物较为理想。反之,GI值六○以上的食物,不但会造成血糖上升,也容易导致蛀牙。

即使是同一种食材,全食物的GI值多半也会比较低。举例来说,去除米糠的白米GI值是偏高的八十四,糙米的GI值却只有五十六。因此,比起吃白米,吃糙米较不易造成血糖上升,营养也较丰富。

主要食品的GI值(世茂提供)
主要食品的GI值(世茂提供)

3. 摄取脂溶性维生素

脂溶性维生素,指的是溶于油脂的维生素,例如维生素A、D、E、K等。想减缓进食后血糖上升的速度,必须摄取大量矿物质,法国的埃斯特‧贝利克博士指出,摄取足够矿物质有助预防蛀牙,而脂溶性维生素可以帮助矿物质吸收与调整。

前文提到的史考特‧泰勒博士也基于同样的理由,建议平时可补充富含脂溶性维生素的鳕鱼鱼肝油。

不知各位吃烤鱼的时候,会吃哪些部位?其实,鱼脑、鱼眼及鱼内脏都含有丰富的脂溶性维生素,但因外观与口感不佳,大部分人都不会吃。

我自己在吃烤鱼的时候,会先剔掉鱼骨头,接着把鱼肉、内脏、眼睛和鱼脑通通拌在一起。这样一来,虽然卖相不好,但因为看不出是哪个部位,吃的时候也不会有抗拒感。拌在一起之后,会有适度的咸味,不用加酱油或盐也很美味。

不过,养殖鱼类在饲养过程中会有饲料品质等不可知的风险,建议尽量避免食用。

摘自《牙痛,透露你的健康警讯》世茂出版

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责任编辑:李清风◇

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