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蛀牙竟與血糖有關!這些食物降糖、防蛀牙

文/小峰一雄(牙醫博士、小峰牙科診所理事長)

吃全食物、避免高GI食品及攝取脂溶性維生素,有助預防蛀牙。(Shutterstock)
吃全食物、避免高GI食品及攝取脂溶性維生素,有助預防蛀牙。(Shutterstock)
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【編者按】牙醫博士小峰一雄是日本第一位推廣「殺菌療法」的牙醫,他認為牙齒也有自癒力,對於蛀牙的預防及治療,最重要的是從飲食著手。蛀牙機率與血糖值有關,因此要避免蛀牙,首先應攝取不會升高血糖的食物。

小峰一雄表示,現代研究發現,人的牙齒內,其實有液體流動,稱為「象牙質內液體輸送系統(Dentinal Fluid Transport)」(簡稱DFT)。

牙齒不單只是堅固的硬塊,而是每個角落都能吸收營養的器官。人類的身體包含各種組織、內臟與器官,細胞不斷在其中死亡與新生。

人們往往以為,牙齒在恆齒長出來之後,就不會再有變化了。但是,在漫長的人生中一直使用同樣的牙齒,偶爾也會因碰撞或過度用力導致牙齒產生裂縫。這時,DFT會輸送必須的營養,使牙齒得以修復。它還能防堵牙周病菌。當牙周病菌進入牙齦,DFT液體中的免疫細胞會殺死病菌,預防牙周病發生。

不過,當DFT開始逆流,就容易產生蛀牙,而血糖的平緩上升可以避免DFT逆流。

蛀牙機率與血糖值的關係

當DFT(象牙質內液體輸送系統,Dentinal Fluid Transport,DFT)開始逆流,口腔中的細菌就會進入牙齒,刺激神經,造成蛀牙與疼痛。不過,有些人即使攝取砂糖,也不會引發DFT逆流。

以前有一位來到我診所的患者,他聲稱自己「已經好幾年沒看過牙醫」,不僅如此,他還每天晚上都吃一盒巧克力,吃完沒有刷牙就直接睡覺,這種習慣持續了十年之久。我心想這位患者一定有很嚴重的蛀牙,看診過後卻發現他一顆蛀牙也沒有。

當時我靈機一動,請這位患者當場吃下巧克力,再測量他的血糖值。一般在吃完巧克力等高GI值的甜食後,大部分人的血糖都會急速上升,但那位患者的血糖上升速度卻非常平穩。當時我還不了解DFT,但已經開始發現,容易蛀牙的體質與血糖急速上升之間有著極大的關聯。

攝取不會升高血糖的食物

實際上,美國加州的牙醫師史考特‧泰勒博士也指出,血糖平緩上升有助於防止DFT停止與逆流,進而預防蛀牙。泰勒博士提出三個平緩血糖上升速度的方法。

1. 吃全食物

理想的飲食方式是避開加工食品,挑選自然的「全食物」食用。全食物指的是「食材的所有部位」,例如蘋果連皮吃,米要吃糙米,不去除任何部位,而是吃下全部。這是因為食材的每個部位都有營養,尤其是日本人常常丟棄營養的果皮。其實,外國人吃蘋果都是連皮吃,澳洲人甚至連奇異果也會連皮吃。

不過,在日本連皮吃水果較有風險。日本國產的蔬菜水果幾乎都有使用農藥,因此不去皮直接吃可能有害健康。另一方面,近來美國生產無農藥蔬菜的農家日漸增多,建議大家或可考慮挑選進口食材。

附帶一提,美國有一間「全食超市」,我去美國時常到這間超市買食材。全食超市內販賣的食材幾乎都是有機農產品,魚類也明確區分養殖或天然,並以消費者一目了然的方式標示出來,令人感受到美國對於食材品質的講究。

2. 避免食用高GI食品

GI值(Glycemic Index值)又稱升糖指數,也就是食品讓血糖上升的速度。最容易使血糖上升的葡萄糖GI值為一○○,GI值愈低的食物愈不容易使血糖上升。一般多以GI值六○以下的食物較為理想。反之,GI值六○以上的食物,不但會造成血糖上升,也容易導致蛀牙。

即使是同一種食材,全食物的GI值多半也會比較低。舉例來說,去除米糠的白米GI值是偏高的八十四,糙米的GI值卻只有五十六。因此,比起吃白米,吃糙米較不易造成血糖上升,營養也較豐富。

主要食品的GI值(世茂提供)
主要食品的GI值(世茂提供)

3. 攝取脂溶性維生素

脂溶性維生素,指的是溶於油脂的維生素,例如維生素A、D、E、K等。想減緩進食後血糖上升的速度,必須攝取大量礦物質,法國的埃斯特‧貝利克博士指出,攝取足夠礦物質有助預防蛀牙,而脂溶性維生素可以幫助礦物質吸收與調整。

前文提到的史考特‧泰勒博士也基於同樣的理由,建議平時可補充富含脂溶性維生素的鱈魚魚肝油。

不知各位吃烤魚的時候,會吃哪些部位?其實,魚腦、魚眼及魚內臟都含有豐富的脂溶性維生素,但因外觀與口感不佳,大部分人都不會吃。

我自己在吃烤魚的時候,會先剔掉魚骨頭,接著把魚肉、內臟、眼睛和魚腦通通拌在一起。這樣一來,雖然賣相不好,但因為看不出是哪個部位,吃的時候也不會有抗拒感。拌在一起之後,會有適度的鹹味,不用加醬油或鹽也很美味。

不過,養殖魚類在飼養過程中會有飼料品質等不可知的風險,建議盡量避免食用。

摘自《牙痛,透露你的健康警訊》世茂出版

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責任編輯:李清風◇

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