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15种食物炒过更营养!烹饪放油竟有这种好处

文/高敏敏(营养师)

玉米、红肉蕃薯、南瓜、甜椒、小黄瓜等食材,炒过更营养。(Shutterstock)
玉米、红肉蕃薯、南瓜、甜椒、小黄瓜等食材,炒过更营养。(Shutterstock)
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有些食物做成沙拉很美味,但它们含有脂溶性维生素,更适合加适量油脂炒过、有利人体吸收

15种食物炒过更营养 

疫情非常时期,要让吃下的食物释放更多的营养,就要掌握食材特性。像是胡萝卜素属于脂溶性的营养素,如果和油脂一起烹调,可以让营养更好释放,提升身体对胡萝卜素的吸收率。颜色越深、胡萝卜素就越丰富!

以下为15种常见食材的每一百公克β胡萝卜素含量:

胡萝卜:11274μg

红肉蕃薯:6285μg

菠菜:3698μg

南瓜:1981μg

甜椒:橘甜椒1231μg、红甜椒1072μg、青椒269μg

萝蔓:1166μg

大番茄:1015μg

青花菜:359μg

枸杞:201μg

紫菜:154μg

小黄瓜:139μg

玉米:106μg

结球莴苣:64μg

紫甘蓝:14μg

茄子:6μg

这些常见食材加点油一起炒,更有利人体吸收营养。(高敏敏营养师提供)
这些常见食材加点油一起炒,更有利人体吸收营养。(高敏敏营养师提供)

维生素A好处多 食材炒过更好吸收

每天应该吃多少呢?维生素A的每日建议摄取量:

男性:维生素A600微克RE/日(等于3600μg β-胡萝卜素)

女性:维生素A500微克RE/日(等于3000μg β-胡萝卜素)

胡萝卜素吃进体内后,会转换成维生素A,帮助保护眼睛视力、巩固皮肤及黏膜组织健康、增强免疫力、促进骨骼及牙齿发育、预防心血管疾病、癌症等。

所以想要吃到更丰富的胡萝卜素,不妨把红萝卜、小黄瓜、莴苣等这些常拿来当沙拉的食物先炒过吧!

均衡营养除了选择健康的食材,烹煮方式也很重要,能吃到原本的营养,吸收率也会大大提升。合适的料理方式更能发挥食物本身营养价值。

本文经授权转载自“高敏敏营养师”脸书专页

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责任编辑:李清风◇

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