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15種食物炒過更營養!烹飪放油竟有這種好處

文/高敏敏(營養師)

玉米、紅肉蕃薯、南瓜、甜椒、小黃瓜等食材,炒過更營養。(Shutterstock)
玉米、紅肉蕃薯、南瓜、甜椒、小黃瓜等食材,炒過更營養。(Shutterstock)
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有些食物做成沙拉很美味,但它們含有脂溶性維生素,更適合加適量油脂炒過、有利人體吸收

15種食物炒過更營養 

疫情非常時期,要讓吃下的食物釋放更多的營養,就要掌握食材特性。像是胡蘿蔔素屬於脂溶性的營養素,如果和油脂一起烹調,可以讓營養更好釋放,提升身體對胡蘿蔔素的吸收率。顏色越深、胡蘿蔔素就越豐富!

以下為15種常見食材的每一百公克β胡蘿蔔素含量:

胡蘿蔔:11274μg

紅肉蕃薯:6285μg

菠菜:3698μg

南瓜:1981μg

甜椒:橘甜椒1231μg、紅甜椒1072μg、青椒269μg

蘿蔓:1166μg

大番茄:1015μg

青花菜:359μg

枸杞:201μg

紫菜:154μg

小黃瓜:139μg

玉米:106μg

結球萵苣:64μg

紫甘藍:14μg

茄子:6μg

這些常見食材加點油一起炒,更有利人體吸收營養。(高敏敏營養師提供)
這些常見食材加點油一起炒,更有利人體吸收營養。(高敏敏營養師提供)

維生素A好處多 食材炒過更好吸收

每天應該吃多少呢?維生素A的每日建議攝取量:

男性:維生素A600微克RE/日(等於3600μg β-胡蘿蔔素)

女性:維生素A500微克RE/日(等於3000μg β-胡蘿蔔素)

胡蘿蔔素吃進體內後,會轉換成維生素A,幫助保護眼睛視力、鞏固皮膚及黏膜組織健康、增強免疫力、促進骨骼及牙齒發育、預防心血管疾病、癌症等。

所以想要吃到更豐富的胡蘿蔔素,不妨把紅蘿蔔、小黃瓜、萵苣等這些常拿來當沙拉的食物先炒過吧!

均衡營養除了選擇健康的食材,烹煮方式也很重要,能吃到原本的營養,吸收率也會大大提升。合適的料理方式更能發揮食物本身營養價值。

本文經授權轉載自「高敏敏營養師」臉書專頁

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責任編輯:李清風◇

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