因肺炎流行，人人自危，其实，日本的传统料理“豚汁”，就是非常养肺、强肺的一道具有食疗功效的养生药膳。它不仅能滋补五脏，还能清除肺部郁积的热毒之气，可疏通经脉，调和气血，有力地保养肺部，免受肺炎的侵袭，同时可助人安眠。
豚汁作为日本的一道家常菜肴，主要材料为猪五花肉、大量根类蔬菜，以及味噌等，不过，这道菜虽然加入了味噌，以汤的形式上桌，但其实它通常被当作一道材料丰富的主菜或配菜，而不是简单的汤品。并且，这道食材中还包含了丰富的养生功效。
秋冬为何易得肺炎
要想肺部强健，预防疾病，就必须从传统中医的视角来了解肺部系统的特点。西医看肺部，看不到肺部经络，不知道经络里流动的肺气，才是掌控肺脏机能的关键因素（气就是能量）。因此西医只有在有形的脏器出问题了，才通过拍片发现生病了，而这时，往往已成重症，非常危险。
而在古代中医学里，肺气五行属金，属于金气，正所谓火能克金，金气最怕受热，肺气过热则导致血管过热而容易破裂出血，时间一长，咳血、发炎，腐烂出脓，呼吸困难等等症状都会出现。拍片也许就会看到所谓的空洞了。也就是说，一旦肺部经脉过热，气血不和，肺脏就会被烧坏，演变成发炎、肺结核等肺部病变。
而人体最容易出现肺病的就是秋冬季节。原因在于，肺部司呼吸，不仅通过鼻孔呼吸，全身毛孔都在呼吸，所以皮毛属于肺部在掌控，人体在酷暑时节，需要打开毛孔排汗来调节体温，以防中暑，所以，打开毛孔进行排汗降温的工作，就是肺部的职能。因此经受过夏季酷暑的煎熬后，肺部因不断排汗工作变得十分疲惫，如果这时人们因过度贪凉脾胃受寒，经脉运行必然受阻，因为脾胃属于人体中部，中部经脉运行出问题，肺部经脉也就被堵住了，无法下行了，因此肺部职能就出问题，也就无法正常呼吸和控制毛孔的开合了。
到了秋季，自然界的气候变得又凉又燥，毛孔自然开始紧闭，肺部经脉需要负责将人体阳气，也就是人体本来的温热之气收回体内，降入腹部、肾部，可很多人因贪凉脾胃受伤，肺部经脉不畅，无法将阳气降下去，毛孔又被堵住收紧，不再排汗，于是火热的阳气便也无法从表皮排走，火气因经脉受堵没有出路，就只能郁积在肺部的气血当中，人就会感到呼出的气都是干燥的火热的，咽喉鼻子都会十分干燥。时间一长，就会演变成各种肺部的疾病。而失眠也是因肺部火气太大，阳气无法下降入肾部，使得人体一直处在白天的兴奋状态造成的。
豚汁通经脉 清肺热
所以，日本就会在进入秋季后，开始煮食豚汁来调理身体。
豚汁这道料理的特点是，除了一定要有猪五花肉外，还少不了大量的根菜。包括牛蒡、小芋头、白萝卜、豆腐、山药，另外还有葱和蒟蒻，在某些地方还会加入马铃薯、地瓜或莲藕。其中，白萝卜、山药、豆腐、牛蒡等都是白色食物，白色五行属金，能入肺经，白萝卜有清肺热，降肺气的作用，还能助消化。豆腐能清肺热。牛蒡能入肺经，清肺热的同时，还能疏通人体经脉，使得肺部郁积的火热之气得以下降，否则，仅仅把热气清走，不久还会再次累积热气。
山芋等芋头类，可补气固肾，滋润肺脏，增强免疫力。胡萝卜色黄，健脾胃，五行属土，土能生金，所以汤里的胡萝卜可养肺强肺，这道药膳里，还会放入香菇，香菇色黑，五行属水，与肾部之气相应，可入肾补肾。
猪肉在五行中属水，同样入肾补肾，肾主管人体一切水液，自然排尿正常，可进一步排掉心肺中的火热之气，同时滋润肺脏，人体气血畅通，阴阳调和，自然就能强肺健体，预防肺病和消除失眠了。
当然，汤中可加入莲藕，莲藕能清血中的热毒，防止血热太过而造成血管破裂，因此有清热止血的作用。莲藕中还含有较高的铁素，所以，对贫血也很有帮助。此外莲藕中空，有通血脉的作用，所以，还能疏通血脉，止血而又不会造成血脉凝滞，还有补血作用，因此，女子常食用莲藕，可调养气血，不容易长青春豆，令容颜红润，肌肤美白。
豚汁做法 和味噌汤有很大不同
这道菜几乎人人会做，建议将白萝卜，胡萝卜切成块状，莲藕切成薄片，牛蒡切片；分量随意，比如半根白萝卜，一根胡萝卜，一节莲藕，半根牛蒡，跟300～500克猪肉一起用油炒熟，然后加入长芋或山芋等芋头类食材、豆腐，泡好的香菇和水，水量稍微泡过食材即可，煮开后用最小火炖煮40分钟左右，使得食材软烂。最后加入适量的味噌、味素和葱花调味即可。
豚汁之所以被当作一道主菜，因为其做法与味噌汤有很大差异。除了配菜有不同，豚汁必须先将所有食材用油炒过后再做汤，食材炒作的过程中，鲜味成分进一步释放，并被油脂锁住，这让豚汁多了一层美味。但味噌汤通常使用昆布柴鱼做高汤，直接加入食材，再加入味噌调味，总体所需要的加热时间也要短一些。◇
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责任编辑：李凡
