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【藥食同源食療方】(6)

「豚汁」是傳統藥膳 可預防肺炎

文 / 白玉熙

日本的傳統料理「豚汁」,就是非常養肺、強肺的一道具有食療功效的養生藥膳。(Shutterstock)
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因肺炎流行,人人自危,其實,日本的傳統料理「豚汁」,就是非常養肺、強肺的一道具有食療功效的養生藥膳。它不僅能滋補五臟,還能清除肺部鬱積的熱毒之氣,可疏通經脈,調和氣血,有力地保養肺部,免受肺炎的侵襲,同時可助人安眠。

豚汁作為日本的一道家常菜餚,主要材料為豬五花肉、大量根類蔬菜,以及味噌等,不過,這道菜雖然加入了味噌,以湯的形式上桌,但其實它通常被當作一道材料豐富的主菜或配菜,而不是簡單的湯品。並且,這道食材中還包含了豐富的養生功效。

秋冬為何易得肺炎

要想肺部強健,預防疾病,就必須從傳統中醫的視角來了解肺部系統的特點。西醫看肺部,看不到肺部經絡,不知道經絡裡流動的肺氣,才是掌控肺臟機能的關鍵因素(氣就是能量)。因此西醫只有在有形的臟器出問題了,才通過拍片發現生病了,而這時,往往已成重症,非常危險。

而在古代中醫學裡,肺氣五行屬金,屬於金氣,正所謂火能克金,金氣最怕受熱,肺氣過熱則導致血管過熱而容易破裂出血,時間一長,咳血、發炎,腐爛出膿,呼吸困難等等症狀都會出現。拍片也許就會看到所謂的空洞了。也就是說,一旦肺部經脈過熱,氣血不和,肺臟就會被燒壞,演變成發炎、肺結核等肺部病變。

而人體最容易出現肺病的就是秋冬季節。原因在於,肺部司呼吸,不僅通過鼻孔呼吸,全身毛孔都在呼吸,所以皮毛屬於肺部在掌控,人體在酷暑時節,需要打開毛孔排汗來調節體溫,以防中暑,所以,打開毛孔進行排汗降溫的工作,就是肺部的職能。因此經受過夏季酷暑的煎熬後,肺部因不斷排汗工作變得十分疲憊,如果這時人們因過度貪涼脾胃受寒,經脈運行必然受阻,因為脾胃屬於人體中部,中部經脈運行出問題,肺部經脈也就被堵住了,無法下行了,因此肺部職能就出問題,也就無法正常呼吸和控制毛孔的開合了。

到了秋季,自然界的氣候變得又涼又燥,毛孔自然開始緊閉,肺部經脈需要負責將人體陽氣,也就是人體本來的溫熱之氣收回體內,降入腹部、腎部,可很多人因貪涼脾胃受傷,肺部經脈不暢,無法將陽氣降下去,毛孔又被堵住收緊,不再排汗,於是火熱的陽氣便也無法從表皮排走,火氣因經脈受堵沒有出路,就只能鬱積在肺部的氣血當中,人就會感到呼出的氣都是乾燥的火熱的,咽喉鼻子都會十分乾燥。時間一長,就會演變成各種肺部的疾病。而失眠也是因肺部火氣太大,陽氣無法下降入腎部,使得人體一直處在白天的興奮狀態造成的。

豚汁通經脈 清肺熱

所以,日本就會在進入秋季後,開始煮食豚汁來調理身體。

豚汁這道料理的特點是,除了一定要有豬五花肉外,還少不了大量的根菜。包括牛蒡、小芋頭、白蘿蔔、豆腐、山藥,另外還有蔥和蒟蒻,在某些地方還會加入馬鈴薯、地瓜或蓮藕。其中,白蘿蔔、山藥、豆腐、牛蒡等都是白色食物,白色五行屬金,能入肺經,白蘿蔔有清肺熱,降肺氣的作用,還能助消化。豆腐能清肺熱。牛蒡能入肺經,清肺熱的同時,還能疏通人體經脈,使得肺部鬱積的火熱之氣得以下降,否則,僅僅把熱氣清走,不久還會再次累積熱氣。

山芋等芋頭類,可補氣固腎,滋潤肺臟,增強免疫力。胡蘿蔔色黃,健脾胃,五行屬土,土能生金,所以湯裡的胡蘿蔔可養肺強肺,這道藥膳裡,還會放入香菇,香菇色黑,五行屬水,與腎部之氣相應,可入腎補腎。

豬肉在五行中屬水,同樣入腎補腎,腎主管人體一切水液,自然排尿正常,可進一步排掉心肺中的火熱之氣,同時滋潤肺臟,人體氣血暢通,陰陽調和,自然就能強肺健體,預防肺病和消除失眠了。

豬肉在五行中屬水,同樣入腎補腎。(Shutterstock)

當然,湯中可加入蓮藕,蓮藕能清血中的熱毒,防止血熱太過而造成血管破裂,因此有清熱止血的作用。蓮藕中還含有較高的鐵素,所以,對貧血也很有幫助。此外蓮藕中空,有通血脈的作用,所以,還能疏通血脈,止血而又不會造成血脈凝滯,還有補血作用,因此,女子常食用蓮藕,可調養氣血,不容易長青春豆,令容顏紅潤,肌膚美白。

豚汁做法 和味噌湯有很大不同

這道菜幾乎人人會做,建議將白蘿蔔,胡蘿蔔切成塊狀,蓮藕切成薄片,牛蒡切片;分量隨意,比如半根白蘿蔔,一根胡蘿蔔,一節蓮藕,半根牛蒡,跟300~500克豬肉一起用油炒熟,然後加入長芋或山芋等芋頭類食材、豆腐,泡好的香菇和水,水量稍微泡過食材即可,煮開後用最小火燉煮40分鐘左右,使得食材軟爛。最後加入適量的味、味素和蔥花調味即可。

豚汁之所以被當作一道主菜,因為其做法與味噌湯有很大差異。除了配菜有不同,豚汁必須先將所有食材用油炒過後再做湯,食材炒作的過程中,鮮味成分進一步釋放,並被油脂鎖住,這讓豚汁多了一層美味。但味噌湯通常使用昆布柴魚做高湯,直接加入食材,再加入味噌調味,總體所需要的加熱時間也要短一些。◇

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責任編輯:李凡

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