过去，人们依赖盐、糖和醋来防止食物变质。如今，我们可以买到数周依然柔软的面包，或是几天后色泽依旧鲜艳的肉类，这不禁让人质疑：现代的食品保鲜技术是否走得太远了？
防腐剂在包装食品中已极为普遍。然而，部分防腐剂已被证实与荷尔蒙紊乱、癌症等健康问题有关。鉴于加工食品在现代饮食中占据了极大比重，了解防腐剂的潜在影响，有助于我们做出更健康的选择。
警惕！专家点名五种最需留意的防腐剂
“作为研究人员，最让我担忧的几种防腐剂包括：苯甲酸盐、硝酸盐、亚硝酸盐、BHT和BHA。”注册营养师兼北卡罗来纳大学助理教授伊莉莎白·邓福德（Elizabeth Dunford）告诉《大纪元》。
苯甲酸钠（Sodium benzoate）：存在于松饼糖浆、果汁、汽水等食品中。当它与维生素C结合时，可能形成致癌物“苯”。
硝酸钠（Sodium nitrate）/ 亚硝酸钠（sodium nitrite）：添加于培根、热狗等加工肉品中以保持粉红色泽。长期暴露与癌症及第二型糖尿病风险增加有关。
BHA（丁羟基茴香醚）：用于防止食物腐败的抗氧化剂，存在于香肠等腌制肉类中。已被证明与荷尔蒙紊乱有关，并被归类为可能的致癌物。
BHT（丁羟甲苯）：常用于麦片中以减缓风味和质地变化。与BHA一样，已被证实与生殖毒性和荷尔蒙干扰有关。
对羟基苯甲酸酯（parabens）：被环境工作组（EWG）列入“食物化学品肮脏十二样指南”。它能模仿荷尔蒙功能，动物研究显示其会导致生殖危害，并与男性精子数量减少有关。
然而，并非所有防腐剂都有害。一些天然或安全的防腐剂，如抗坏血酸（维生素C）、醋、盐和迷迭香提取物，在保持食物新鲜的同时并不会构成健康风险。
如何避开风险？回归全食物是关键
“在不过度复杂化饮食的前提下，减少暴露最有效的方法，就是遵循富含全食物、极少加工的饮食模式。”普利茅斯大学人类营养与生理学副教授劳尔·贝斯科斯（Raul Bescos）告诉《大纪元》。
注册营养师卡洛琳·韦斯特·帕塞雷洛（Caroline West Passerrello）建议：“首先进行高影响力的替换：减少摄取含亚硝酸盐的加工肉类，选择新鲜家禽、鱼类或豆制品。将热狗和熟食肉类留作偶尔享用即可。”
选购指南：学会阅读成分标签
当无法完全实践全食物饮食时，仔细阅读食品标签至关重要。
注意别名：许多防腐剂有多个名称，例如“腌制盐”就是亚硝酸钠的别名。
越短越好：简短、可识别的成分列表通常意味着防腐剂较少。例如，冷冻豌豆的成分通常只有“豌豆”。
生活实践：从9个简单的厨房替换开始
透过一些小的日常替换，就能大幅减少防腐剂的摄取：
．用自制爆米花取代微波爆米花。
．选择块状奶酪取代预先刨丝的奶酪。
．使用黄油取代人造奶油。
．使用枫糖浆或蜂蜜取代“松饼糖浆”。
．使用新鲜香草和香料取代预制酱料。
．选择原味薯片和饼干，而非调味选项。
．将风味优格换成原味，并自行添加水果。
．自己制作沙拉酱或蘸酱。
．使用新鲜柑橘或香草为气泡水调味。
“成为一个充满好奇心的消费者，”帕塞雷洛说，“去了解这些术语的真正含义，并判断任何声明背后证据的强度。”
作者简介：Zena le Roux 是一位健康记者，拥有调查性健康新闻的硕士学位，同时也是一位认证健康与营养教练，专长于功能性营养学。她接受过运动营养、正念饮食、内在家庭系统及多重迷走神经理论的训练，目前在私人诊所执业，并担任英国某健康学校的营养教育者。
原文 The Cost of Common Preservatives to Your Health 刊于《英文大纪元时报》（The Epoch Times）
责任编辑：卫泳#
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