肉品短缺正悄然发生如何减少对肉品的依赖？

肉类短缺的问题虽然不会立即发生，但我们还是需要未雨绸缪，适当的储存一些肉品或寻找肉类的替代来源，以备不时之需。(Shutterstock)

文／谢施恩

2025-07-02 11:00 中港台时间|10-22 06:55 更新

人气 164

肉品短缺的问题正在悄悄发生。自从全球疫情、俄乌战争爆发以来，全球粮食的供应键便出现断层，加上饲料成本上涨、营运成本增加以及干旱、洪水等极端气候的威胁导致农作物欠收，连带影响畜牧业的生产，使得肉品短缺的情况逐渐浮出台面。

事实上，肉品供应不足的现象已逐渐反映到消费者身上，那就是价格上涨。近几年来，大家应该都感受到价格上涨的压力吧！或许有人会问，那我们该做些什么准备吗？需要大量储存肉品吗？如何寻找肉类的替代来源？抑或如何在饮食中减少肉类的摄取？肉类短缺的问题虽然不会立即发生，但我们还是需要未雨绸缪，适当的储存一些肉品或寻找肉类的替代来源，以备不时之需。

各种因素导致饲养肉食牛的成本居高不下、产量减少，连带影响肉品价格高涨。（Shutterstock）

如何应对肉品短缺？

因应肉品短缺，我们是否应大量储存肉品？为紧急情况做好准备总是好的，但是储存不等于囤积。恐慌性购买容易造成囤积，囤积太多食物吃不完又会酿成另外一个食品供应的问题，就像疫情初期出现卫生纸短缺的情况。

那么，我们应该如何做呢？

1.平时多观察当地肉品供应的情况，关注各种因应粮食短缺的解决方法，并将讯息分享给亲朋好友，大家互通有无、互相帮助。

2. 储存肉类时要合理控制购买和使用的数量，只须购买您和家人合理食用的肉类数量。其它的应急食品也是一样，可以参考专家的建议（常备耐储食品清单）建立自家的食品储藏柜。

3. 尽可能在当地的肉店购买肉品，不仅可以避免肉品运输和碳足迹的问题，还能支持在地的肉商，与他们建立良好的关系。

4. 如果住家所在地区的条件允许的话，可以开始建立个人的业余农业活动，如养鸭或养鸡。

5. 开辟自己的菜园

可以考虑自己种植蔬菜、水果。倘若住在城市里，不妨了解一下垂直农场（vertical farms）的种植方式，有人也使用这种方法种植喂养牛只的饲料。“垂直农场温室”非常适合城市环境，无需土壤，环境可控，使用较少的土地，能减少用水量。研究显示，都市农业包括家庭农场等，可以延长食物的保质期，因为运输时间较短，避免极端的温度波动，而且食物不易在运输过程中受损。（延伸阅读：8种适合种在菜园的花好看好吃还能驱虫）

“垂直农场温室”非常适合城市环境，无需土壤，环境可控，使用较少的土地，能减少用水量。(Shutterstock)

寻找肉类替代品

肉类是蛋白质的重要来源，由于肉品价格上涨和供应减少，目前市场动态已经逐渐转向替代性的蛋白质，如豆类便宜又好吃。营养专家说，多吃含植物性蛋白质的食物，除了可以摄取蛋白质，还能补充我们平时摄取不足的营养素，如抗氧化剂、钾、膳食纤维以及健康的脂肪；坚果所含的脂肪就是健康的脂肪。

另外还有很多其它的植物性蛋白质可供选择，比如花生酱、豆腐、坚果、全谷物、扁豆等，有人就用烤豆腐（超硬的豆腐）代替烤肉串。其它如起司、优格和鸡蛋也是很好的蛋白质来源，同样可以代替肉类。

寻找肉类替代品的同时，也需思考如何调整饮食习惯和营养的摄取来源。营养师经常建议米饭搭配豆类食用，既简单美味，又可以获得完整的必需氨基酸，像黑豆米饭、豌豆焗饭、鹰嘴豆米饭沙拉等。

替代肉

粮食短缺也催生了食品科技（foodtech）的发展，近年来市场上出现了所谓的替代肉（meat substitutes），又称植物肉（plant meat），即利用植物性材料制造出像肉类的人造肉。替代肉也适合只吃蔬菜、水果、海藻等植物性食物的素食主义者。

<span style="color: #000000">3D列印可食用的肉类。(Shutterstock)</span> — 3D列印可食用的肉类。(Shutterstock)

也有人提出实验室培育的合成肉（synthetic meat），或3D列印的肉、蛋，甚至有人提倡食用虫子来获取蛋白质。如果实在不能接受人工制造的替代肉，喜欢真实的食物有什么选择吗？

“真肉”食品

有厂商将真实的食物以特殊技术加工延长食品保存期限。可以寻找类似my patriot supply贩售的“真肉”紧急食品组合，有冷冻干燥煮熟的鸡胸肉块、牛肉块等。除了干燥真肉之外，也有黑豆、红豆、斑豆（pinto beans）和米饭的紧急食品组合，以低温脱水的方法锁住食物的美味，每种豆子和米饭都用四层包装独立密封，在不开封的状态下可保存30年。