【大纪元2026年07月03日讯】（大纪元记者赖玟茹台湾台北报导）中联油脂供应的部分大豆沙拉油原料检出致癌物“苯（a）骈芘（BaP）”超标，引发食安疑虑。食品药物管理署3日表示，截至中午12时，受影响产品共18项、30批号，目前已完成其中6项统计，累计回收违规油品17.422公吨。
食药署署长姜至刚表示，问题油品共1‚300公吨，流向福懋、福寿实业及泰山三家业者。经食品风险评估咨议会讨论后，依“食品违规案件处理原则”认定属违反卫生标准，因此要求涉案大豆沙拉油及分装产品全面下架回收，并持续督导地方卫生局追踪下架情形，确认违规产品退出市场。
针对为何未要求所有使用该油品制成的食品一并下架，姜至刚表示，苯（a）骈芘属油脂制程中可能自然产生的污染物，国内已有明确安全标准。经专家评估风险后，依现行处理原则，仅针对第一层违规原料强制下架，不会要求下游食品全面回收，目前约291家下游业者均已掌握。
姜至刚指出，国内食用油脂制造业目前设有三道检验防线，包括业者自主检验、每半年至少一次委托外部检验，以及政府后市场抽验。依现行规定，食用油脂中苯（a）骈芘限量为每公斤2微克，超标即须依法下架；若自主检验发现多环芳香族碳氢化合物（PAH4）超过监测值，也须立即追查原因并改善。
食药署表示，将依此次事件重新检讨自主检验制度，研议提高业者检验频率、强化源头制程管理及后市场监测，避免类似事件再发生。
此案极罕见 专家：制程是关键
台大农业化学系暨研究所教授苏南维表示，此类案例在油脂业界“非常罕见”，目前主管机关全面抽验市售产品结果都是合格的，民众不需要过度恐慌。
苏南维解释，食用油中的致癌物“苯骈芘”不会无中生有，其最大的生成来源是“热能”，通常是在受到200至300度以上的不正常瞬间高温时，才会被催化出来。事实上，民众日常生活中接触到苯骈芘的最大来源，反而是“烹饪油烟”或是“烧烤食物”，与食用油的关系其实比较小。
苏南维推断问题原因应该是出在“原料端”。由于台湾的黄豆大多仰赖进口，外国大豆采收后的“干燥模式”，如温度是否过高，或采取何种加工方式，这部分在国内工厂进场验收时，是完全没办法即时掌握的。
不过，苏南维也说明，黄豆原料经过萃取得到“毛油”后，即便毛油不合格，后续只要经过标准精炼程序的四个步骤“脱胶、脱酸、脱色、脱臭”，理论上都能有效把这类成分移除，这在国际文献上都有相关证实。
苏南维说，苯骈芘本身具有“亮黄色”的物理特性。在精炼制程中，主要可以透过“脱色”步骤大幅吸附，并藉由高温真空蒸馏的“脱臭”程序将其移除。因此，如果市售成品最后还是被验出残留，很可能是因为工厂的脱色不够完整，或是高温真空蒸馏脱臭的程序做得不够完善。
苏南维提醒，若厂商为了强制驱除苯骈芘，盲目将制程温度拉得太高、或过度提高真空度，反而可能在过程中产生“其他种类的额外加工污染物”。因此，制程参数的拿捏是厂商的一大挑战。
专家促调整烹调习惯降低风险
林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈近日发文表示，苯骈芘在体内代谢速度快，动物实验大约两周就能排除体外，民众不必过度恐慌。若想减少危害，可从加速代谢、阻断吸收与控制源头三大方向着手。
在饮食防护上，她建议，多摄取绿花椰菜、高丽菜等十字花科蔬菜能加速排出毒素；芭乐、释迦等高维生素C水果则可中和体内自由基。此外，多喝水与茶有助于抗氧化并促进代谢。若想在肠道阻断吸收，可多吃燕麦、木耳等高纤食物来吸附毒素随粪便排出，或补充深绿色蔬菜，利用叶绿素与致癌物结合以减少身体吸收。
谭敦慈说，从源头阻断，烹调应以水煮、清蒸、低温慢炖为主，避免高温油炸与大火爆炒，并精准控制油温不冒烟，以免油脂劣化分解产生毒素。明火烤肉时应改用电烤箱或铝箔纸包裹，避免油脂滴落形成的浓烟沾染食物，且用油切勿重复加热。最后，日常也应远离二手烟、汽机车废气与宗教烧香等环境污染源。透过改变饮食与烹调观念，就能在生活中科学减害。◇
责任编辑：陈玟绮
