【大纪元10月31日讯】
材料﹕
新鲜牛肉﹐葱﹐姜﹐川花椒﹐白胡椒﹐料酒﹐盐﹐酱油﹐白糖﹐陈皮。
做法﹕
把牛肉洗净﹐切成一寸见放的块﹐在冷水中浸半小时左右﹐倒去血水再洗几次后放入高压锅里﹐加冷水没过牛肉﹐放进葱段﹐姜片﹐十到二十粒花椒﹐五到六粒胡椒﹐适量料酒﹐盐﹐酱油﹐少量白糖﹐一两片陈皮﹐用筷子把肉和佐料搅拌均匀。
把高压锅放在大火上﹐盖好锅盖﹐待牛肉完全煮开锅﹐有大量蒸气冒出时﹐盖上限压锤﹐改中小火﹐炖十五到二十分钟关火。温度降低后﹐慢慢取下限压锤﹐打开锅盖﹐盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡﹐根据口味再加适量调料﹐盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可。
特点﹕
营养丰富﹐味道鲜美﹐凉吃热吃均可﹐与多种主食（如米饭﹐米粉﹐面条﹐馒头等）搭配都好。
诀窍﹕
１﹑牛肉以肋条肉或腱子肉为好﹐其它部位的次之。
２﹑肉汤的量可根据爱好调整。
３﹑使用高压锅要注意安全﹐没有高压锅用普通锅炖也行﹐就是需要较长的时间。
４﹑炖牛肉费时间﹐缩水多﹐最好一次多炖些﹐三到四磅为宜。
５﹑这种炖牛肉不要放大料。
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