【大紀元10月31日訊】
材料﹕
新鮮牛肉﹐蔥﹐姜﹐川花椒﹐白胡椒﹐料酒﹐鹽﹐醬油﹐白糖﹐陳皮。
做法﹕
把牛肉洗淨﹐切成一寸見放的塊﹐在冷水中浸半小時左右﹐倒去血水再洗幾次後放入高壓鍋裡﹐加冷水沒過牛肉﹐放進蔥段﹐姜片﹐十到二十粒花椒﹐五到六粒胡椒﹐適量料酒﹐鹽﹐醬油﹐少量白糖﹐一兩片陳皮﹐用筷子把肉和佐料攪拌均勻。
把高壓鍋放在大火上﹐蓋好鍋蓋﹐待牛肉完全煮開鍋﹐有大量蒸氣冒出時﹐蓋上限壓錘﹐改中小火﹐燉十五到二十分鐘關火。溫度降低後﹐慢慢取下限壓錘﹐打開鍋蓋﹐盛出一塊肉和少許肉湯嚐一下肉的軟硬和咸淡﹐根據口味再加適量調料﹐蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘即可。
特點﹕
營養豐富﹐味道鮮美﹐涼吃熱吃均可﹐與多種主食（如米飯﹐米粉﹐面條﹐饅頭等）搭配都好。
訣竅﹕
１﹑牛肉以肋條肉或腱子肉為好﹐其它部位的次之。
２﹑肉湯的量可根據愛好調整。
３﹑使用高壓鍋要注意安全﹐沒有高壓鍋用普通鍋燉也行﹐就是需要較長的時間。
４﹑燉牛肉費時間﹐縮水多﹐最好一次多燉些﹐三到四磅為宜。
５﹑這種燉牛肉不要放大料。
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