每年清明节前，马公菜市场里就会多出几个烫薄饼的小摊子，摊子主要就是摆一副生铁制的厚烤盘，和一大桶稠面浆。老师傅一上午都站在铁盘前忙碌着，一手抓起软呼呼的水面团，五支手指不停地扭来扭去，好顺势掌控面团。那眼珠子一瞪，瞬间就弹烫出一张薄饼皮来。
烫饼师傅有男有女，能站在铁盘前大展功夫的，多已练就了一身的眼明手快。面团在师傅手里，活像一团粉水橡皮般，充满了弹力，待铁盘温热了，就将面团快速往盘面一弹，眼见铁盘上的饼皮破了，随即将手上的面团往破处甩，几秒间就烫熟了一张薄饼，用手揭起，一片片叠高起来，按顾客需要的份量，论斤论两来卖。
时日愈是接近清明，薄饼摊子的生意就愈好，尤其到了清明节当天，摊子四周更是挤满了等待薄饼出炉的人。
清明节吃薄饼夹的习俗由来，在《澎湖厅志》﹤岁时篇﹥有这么一段记载，“按澎湖人清明节，家家皆食春饼。其制以面粉煎成薄片，如锅盖状，而以鱼肉杂菜脔切至细，实其中，参以芥酱裹之，亦名薄饼。盖本金、厦之俗也。”
其实，过去吃薄饼夹并非典籍记载般普遍，薄饼夹是近年从马公城兴起，普及各地的习俗。
“乡下人欲佗生薄饼来吃，彼是妈宫好命人在食的。”问起各地老人家，几乎都是同样的答案。的确，过去在生活困苦的时代，常民百姓的生活都是为三餐在打拼，一天能有两餐吃的，已算是好命人家了，哪来的面粉，遑论讲究薄饼配菜的各式细节了。
六○年代出生在马公的我，从小就吃薄饼夹长大，也算是好命的马公人了。回想过去全家大小围在一起吃薄饼夹的情景，真是令人怀念。长大后，兄弟姊妹奔忙各地，家里好多年没吃薄饼夹了，偶尔妈妈从市场买些现成的回来吃，但怎么就是不对味。
薄饼主要是以高筋面粉调制而成，饼皮细薄如纸，呈微微透明状。现烫的饼皮卷菜吃，软中带着些微Q劲，而油炸之后饼皮薄而脆，老少皆宜。
买了薄饼，当然还要采买搭配薄饼夹的各色馅料。馅料多是以新鲜蔬菜现炒而成。传统用的配料多以高丽菜、豆芽、豆薯、葱、芹菜、红罗卜、豆干、狗虾、鸡蛋，以及些许肥瘦肉相间的肉丝为主，另外还要买些调了白糖的土豆粉﹙花生粉﹚才够味。
印象中吃过的薄饼夹，馅料多以蔬菜为主，肉类顶多是配个狗虾或肉丝提鲜。每一家的薄饼夹馅料都是大同小异，口味的差异，只在于炒菜的火候与调味的习惯而已。我从小吃薄饼夹长大，似乎不曾见过哪户人家是用大鱼大肉来包薄饼的。我想，这多少是承系了寒食节素简饮食的古老传统吧。
寒食禁火，是古代周朝所立下的制度。传说有燧氏发明了钻木取火，人类从生食进入了熟食生活，而食物经过火的炊熟，转变成更好的滋味。而春季对火的节制使用，也是要让万物在复苏之际能受到保护。
火的使用在今天已成为日常生活的一部分，想像哪一天来过个真正寒食节，不起火、不开热水炉、不点灯、不开电脑、不用微波炉，完全禁绝所有以火生成的动力能源，那时，我们或许才能真正能体会出火对人类的贡献，也就懂得如何来珍惜了。
事实上，曾经历过没水没火的上一代，对于火与水的使用，多能节制并懂得珍惜。西屿二崁村的选婆曾教导我，火与水是上天的恩赐，两者都不属于任何人，要是人家来借火水，都不能拒绝，以免遭到上天的逞罚。
倾听百岁老人对水火的深刻描述，我也开始意识到火与水真不是“天然”或“自来”的，而生活在有自来水与天然瓦斯时代的我们，是何等的福气啊。
清明节是民间四大节日之一，俗称“清明十日前、十日后”的扫墓期，就是以清明正日为基准，在这前后长达十九日的扫墓期，都可以到祖先坟前扫墓，过了这段期间，就不能随便动坟了。而清明日当天，按习俗一定要在家中祭祀祖先，并于午前完成祭祖仪礼。过去在家中祭祖，要准备十二味菜碗，而拜过的各色菜碗也就成了薄饼夹的馅料。
祭祖之后，一家人围坐吃薄饼夹，豆芽炒青葱、豆干条炒芹丝、狗虾炒葱珠…，桌上摆得黄红白绿，忒是开胃。每个人按自己喜好将菜夹起铺在薄饼上，最后再洒上加了细糖的土豆粉，卷成饼筒子。爱吃饼皮的，菜夹得少，瘦瘦一卷，咬下去多是面皮饼的滋味；有的每样菜都爱，夹一夹就裹成浑圆圆的一筒。
从小每逢吃薄饼夹，我总是卷得都要迸出来的模样，总觉得吃薄饼夹，就是要裹得丰厚才有满足感，但是菜一多，汤汁挤压了出来，饼皮破了，咬一口，东漏西泄，口忙手乱的，吃相就糗了。
一斤薄饼大约可卷18条薄饼夹，买回来先将每一张饼皮揭开，对折成四分之一叠好，覆上塑胶袋保持湿润以免硬裂，吃时也较方便取用。
馅料按人数酌量准备，肉丝、狗虾、鸡蛋、高丽菜、豆薯、红罗卜、豆芽、韭菜、豆干、葱、蒜、芹菜等。
先将菜料洗净沥干，芹菜、葱与蒜切细作为芡香的料底；高丽菜、豆薯、红罗卜、豆干切丝；各种蔬菜可以互相搭配杂炒，或单味配葱、蒜、芹菜清炒。
热锅，爆香后按自己顺手的方式将菜料个别炒好装盘；肉丝可加入高丽菜、红萝卜、芹菜同炒，或加葱清炒；炒蛋打散，加入盐巴煎成蛋皮再切丝；澎湖土产的红罗卜炒软后有一层厚厚红油，味浓香甜；豆干条与芹菜同炒，加些盐巴与酱油调味；澎湖狗虾更是鲜美，炒熟后加些葱珠提色调味；豆芽加韭菜同炒。
吃时先在饼皮洒上砂糖土豆麸，夹好菜再洒上一层，卷一卷，也真是够丰美的了。@
转载自野人文化–【食物恋】
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