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【大纪元8月22日讯】〔自由时报编译罗彦杰／综合报导〕想抗癌吗？试试意大利肉酱面吧。过去的研究已显示，生番茄做成浓汤或酱汁的好处多多，包括强化抗癌效果。现在美国俄亥俄州立大学的最新研究更发现，经过多次重复加热，外加一些食用油，更能提高番茄食品的益处。
这项烹调小撇步会改变番茄茄红素的分子结构，使得它更容易被输送至血液与人体组织中。茄红素是很有效的抗氧化物，已被证明可防止摄护腺癌，以及抑制心脏病与糖尿病。这篇研究20日发表在美国化学学会于费城举办的年会中。
一般番茄中的茄红素都是呈“直线”状，阻碍其穿过肠壁进入血液中。然而，血液内流动的茄红素大多数的分子结构都呈“弯曲”状，科学家相信，弯曲结构的茄红素进入血液中的概率较高。
实验证明，添加玉米油、以摄氏一百二十七度高温进行四十分钟的二次加热，番茄酱汁包含的“弯曲”茄红素比起以传统方式制成的酱汁多出九倍；餐后受试者血液中的茄红素含量也多了五十五％。
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