【大紀元2011年12月07日訊】近日，中國遼寧大連營養師王興國撰寫博文，講解「吃主食過多為何會導致人發胖」。他認為主食的主要成分是澱粉。人每天進食多少克澱粉，消化吸收後就是多少克葡萄糖。葡萄糖在肝臟合成脂肪，並運送到脂肪細胞儲存，這是導致人吃主食多易發胖的主要原因。
主食（糧食、穀類）的主要成分是澱粉，約占干重的75%，即如果每天攝入6兩（300克）主食，則含有225克澱粉。1個澱粉分子是由數百個葡萄糖（殘基）以糖甘鍵相連構成的，在胃腸道消化為葡萄糖後吸收進入血液。理論上，每天225克澱粉消化吸收後大約是225克葡萄糖。
除主食外，水果、甜食、蔬菜、奶類、飲料等消化吸收後，也提供一部份葡萄糖。每人每天消化吸收的葡萄糖約為300克，但人體血液中的葡萄糖總共只有3、5克，很少且非常穩定。這意味著，進食後胃腸道消化吸收的葡萄糖必須快速地被血液轉運到某處「放置」，這個高速處理葡萄糖的地方就是肝臟。
胃腸道消化吸收的葡萄糖經血液（門靜脈系統）直接送入肝臟。大部份葡萄糖在肝細胞內被快速處理。
因為澱粉可消化為葡萄糖，葡萄糖在肝臟合成脂肪，並運送到脂肪細胞儲存，所以進食主食（澱粉）過多會造成肥胖。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中。除主食（穀類、糧食）外，薯類、雜豆類也含有較多的澱粉。芡粉、藕粉、粉條等為澱粉製品。很多加工食品，如豆粉、速溶粉等，添加的糊精（看產品配料表可知）也是澱粉製品。
當人處於飢餓狀態（或節食減肥）時，肝細胞中的糖原分解為葡萄糖，以血糖的形式輸送到其他器官（主要是大腦）氧化分解提供能量。肝糖原可以維持血糖穩定十餘小時。肝糖原消耗殆盡後，如果繼續不進食（挨餓），肝細胞將利用氨基酸（來自肌肉蛋白質分解）和甘油等物質合成葡萄糖，並維持血糖穩定。較長時間飢餓後，身體主要臟器，如肝臟、心臟、腎臟等紛紛利用更多脂肪氧化供能，以節省葡萄糖（血糖）供應大腦使用。
因此，在飢餓（節食）早期，體重下降主要以糖原和肌肉蛋白質減少為主。因為糖原和肌肉本身含有較多水分，所以體內水分也明顯減少。這些都造成體重的快速下降。讓人誤以為是「減肥」。
（責任編輯：方丹）
