【大纪元2011年10月18日讯】（大纪元记者郭益昌台湾彰化报导）为了响应节能减碳，彰化县明道大学餐旅管理系以彰化在地食材推出“低碳健康餐”，不仅提供给校内师生，还特别开放假日营业，民众假日到校内不仅可以观赏校园美景、骑马、攀岩外，也能享用彰化新鲜食材作成的健康餐。
明道大学二鲜居是校内的学生餐厅，由餐旅管理系负责经营并且提供用餐服务，18日发表的“低碳健康餐”由副教授曾文灿负责研发，6套全新菜色套餐售价都在百元左右，不仅食材新鲜做法更是讲究，除了低盐、低热量，也没有繁复的人工调味料，可以吃到天然食材原有的滋味，而一道道的套餐都是该系的学生亲手完成，专业度不输给校外的餐厅。
系主任沙荃表示，“五更旺炉鸭”、“糖醋瓦片鱼”、“煲仔阴豉蚵”、“无锡烧排骨”、“香酥油淋鸡”，以及“蒜子蚬蛤汤”，所有食材全部是来自大城、王功与北斗等附近地区，低碳就是以当季和当地食材入菜， 新鲜且美味。
