【大纪元2013年07月11日讯】（大纪元记者朱文综合报导）人们喜欢在一天繁忙工作开始前喝杯咖啡提神，殊不知早晨改喝一杯传统味噌汤比黑咖啡醒脑功效更好更持久。日本长寿村村民每天必喝自家酿的味噌煮的汤，他们每天精神充沛。味噌的好处早在日本江户时代就有流传，人们都说“花钱看医生，不如花钱买味噌。”近年日本医学研究发现，味噌有助排除辐射，增加了味噌有神奇功效的可信度。
味噌比咖啡醒脑
味噌属碱性食物，可温和唤醒神经系统。没有酸性咖啡因的刺激性。据《味噌之书》作者，威廉‧下利夫（William Shurtleff)与青柳昭子夫妇访问日本长寿村村民，发现村民平均每天喝4到6碗味噌汤，精力充沛。
其实味噌最早起源于中国叫“大豆酿”，传入日本被发扬光大。味噌的主要成分大豆经医学分析含有多种营养成分，对人体有各种好处。现在被不少养生与爱美人士当成减肥与排毒圣品。他们相信喝味噌汤不只可以消除肥胖敌人——糖类和油脂，还可以协助身体排毒！
味噌排毒大王
味噌的原料大豆富含类黄酮素，台湾新光医院营养师夏子雯于健康医疗网声称，类黄酮素是世界公认的最强抗氧化剂之一，研究显示出其抗氧化能力是维生素E的50倍、维他命C的20倍，不但如此，由于类黄酮素分子结构小，同时还具有水溶性，相当易于人体吸收，并且没有累积性，换句话说，多吃含有类黄酮素的食物，可以帮助身体减少癌细胞的产生，降低罹患癌症的风险。
豆类中的“植物性雌激素”被证实能抑制体内的雌激素接近、刺激细胞，进而防止生成恶性肿瘤，有助于减少乳癌、子宫内膜癌等风险。根据研究报告发现，常喝味噌汤的人，罹患胃癌、乳癌、肝癌、大肠癌的概率都比一般人低，而日本妇女的乳癌罹患率在世界上很低，可能和她们平常大量摄食各种豆制品有关。日本饮食中含各种黄豆制品像豆腐、豆皮、纳豆、味噌等。
要喝多少的味噌可有功效？据日本国家癌症研究中心发表研究称，每天喝3碗以上味噌汤的女性，得乳癌的概率比每天只喝1碗的女性减少40%；而每天喝2碗的女性患癌概率也少了26%。
另外有日本研究发现，每天喝一碗味噌汤的人，罹患胃癌的概率只有不喝味噌汤的人的三分之一。另一个日本癌症预防研究所的研究则指出，喝味噌汤可以降低胃癌的死亡率。
另外近年日本医学研究发现，味噌有助排除辐射。接受过放射治疗的癌症病人，长时间在电脑前工作者、常吸烟、在空气污染严重的环境工作或居住者，宜多喝味噌汤。
味噌不宜久煮
味噌汤专家建议，为保持发酵过味噌的活性益菌与好味道，汤先烹调好再加入味噌，最好不再开火加热，最多也不要煮超过3分钟。
味噌是以黄豆米或大麦等为原料，添加盐水以及麹菌，经发酵而成的的调味料。以黄豆为主原料，分为以米麹制成的“米味噌”、麦麹制成的“麦味噌”、豆麹制成的“豆味噌”等。日本人称（miso）。
味噌就颜色而分，偏红的为“赤色味噌”，及偏黄的“淡色味噌”，味噌制麹时间短，颜色就淡，时间长，颜色也就变深。时间最常的味噌是咖啡色。◇
（责任编辑：李晓清）
