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叶菜加热 九成叶酸消失

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保健专家建议人们尽量生食蔬菜,因为包括叶酸在内的很多营养素经过烹调加热,90%都损失掉了。

  开水煮3分钟以上九成叶酸消失

  叶酸主要存在于多叶蔬菜及其他植物中,如菠菜、西兰花。另外,在动物的肝脏和肾脏中含量也高,但生食困难。经过烹饪的蔬菜,即使只是开水煮3分钟以上,90%的叶酸也会被破坏。

   生食可造七大奇迹

  烹调实际上有八大代价:破坏营养、产生毒素、削弱免疫、增加代谢负担、破坏原味、浪费时间、浪费燃料、浪费调料。生食既可避免上述代价,还可以创造以下七大奇迹。

  生食排毒、通便、美容;生食燃脂、减肥、降压;生食减除代谢障碍,可预防并治疗糖尿病、心脑血管病和癌症;生食增强免疫力、御寒力,减少感冒,延长寿命;生食增大身材,增快速度,提高运动表现;生食增加大脑,提高思维清晰度;生食培育野性,提高竞争力。

   蔬菜加热不能除农药

  但是,农作物上的重金属、农药、致癌物等化学物质,以及病毒、细菌、寄生虫等微生物是否会带来饮食安全问题呢?化学品经过加热后一般不仅不能减少,反而会增加浓度,甚至产生新的有害的化合物。而微生物本身其实并不可怕,相反它们对人体通常是有益的。不必为生食的安全担忧。

   普通人每天补叶酸需500微克至5毫克

  如果人们大量生食蔬菜,就不用补叶酸。反之,所有人都需要补。专家建议,普通成人每天补充500微克至5毫克即可;对于体内高半胱氨酸过多、有心脏病风险的人来说,每天可补充10毫克;若有癌症,或严重月经不调、长期腹泻者,每天补充20毫克也不为过。

文章来源:竞报

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