【大紀元3月12日訊】（大紀元記者崔穎編譯報導）傳統觀點認為，紅肉中的脂肪會增高人患心臟病的因素。哈佛大學最近研究發現，常吃加工肉製品會增加罹患心臟病和糖尿病的風險，其主因係加工肉製品中的含鹽量高且含有防腐劑。
研究人員把「紅肉」定義為未經加工的牛肉、羊肉、豬肉等；加工肉製品主要指經過煙燻、醃製、添加防腐劑等方法處理過的肉類。
哈佛大學研究人員雷納塔．米莎（Renata Micha）說：「要降低患心臟病和糖尿病的風險，就不能食用過量的加工肉製品，如熱狗、鹹肉、臘腸等。每週攝入一份加工肉製品，也會有輕微風險。」
雷納塔．米莎領導的研究的小組分析了二十項研究的數據，涵蓋120萬參與者，其中23,889人患冠心病，2,280人患中風，10,797人患糖尿病。結果發現，不吃加工肉製品的人患心臟病或糖尿病的機率並未增加，而常吃加工肉製品者，罹患這兩種疾病的機率則明顯增加。
實際上，每食用50公克肉製品，患心臟病的機率就升高42%，患糖尿病的機率升高19%。
雷納塔．米莎說：「我們研究了美國加工肉製品和未加工肉類的平均營養物質，發現它們含有相同量的飽和脂肪和膽固醇。不過，加工肉製品鈉含量要高四倍，硝化防腐劑高兩倍。」
雷納塔．米莎解釋說，這些研究數據意味著，是鹽和其它防腐劑增加了人患心臟病和糖尿病的機率，而不是脂肪。她提到：「應當分別考慮未經加工的紅肉和加工肉製品對健康的影響。我們還需要做更深入的研究，探討肉類中的何種成分會對健康起重要作用，尤其鹽或其它添加劑。」
過去許多研究發現，紅肉、加工肉製品、黃油、奶酪等食物都富含飽和脂肪，會增加人們罹患慢性病的機率。2007年美國癌症協會的報告指出，攝入過量紅肉會增加罹患食道癌和肝癌的機率。報告還指出，食用過量的加工肉製品和非加工肉後，患直腸癌和肺癌的機率會升高。
營養師薩曼莎．海勒（Samantha Heller）說：「科學家正在研究為什麼加工肉製品會對健康如此有害。他們也許永遠都不會找出確切的原因，但是人們應該限制對培根、熱狗、臘腸、醃肉等加工肉製食品的攝入。此外，一項對50萬人做出調查的研究發現，既吃紅肉又吃加工肉製品的人死亡率更高，也更容易患癌症和心血管疾病。」
因此，薩曼莎．海勒建議：「多攝取低脂肪或不含脂肪的奶製品，有助減少對飽和脂肪的攝入。另可選擇健康的高蛋白食品，如家禽白肉、魚類、大豆、堅果等，並盡量選用素食，可讓我們更加健康，更加長壽。」 (http://www.dajiyuan.com)
