東北菜包括黑龍江、吉林、遼寧三省，它是中國歷史悠久、負有特色的地方風味菜，自古就聞名全國，東北是一個多民族居住的地方，土地肥沃、資源十分豐富，馳名中外的飛龍、猴頭蘑等山珍野味，就是黑龍江境內的特產，此外，還有大馬哈魚、鱘鰉魚等水產品，用這些食材烹製的菜餚的特點，ㄧ是用料考究，二是製作精細、花色繁多，三是講究調味，菜餚以口味鮮鹹、脆嫩爽口、清香提神為特點。
吉林菜
吉林菜，因地處遼、黑兩省之間，長白山脈縱橫，天池系諸水之源，物產極其豐富，從而形成了吉林菜的獨特風格，其主要特點是用料廣泛而講究，製作精細，刀工、勺工尤為講究，烹調方法以燒、炸、炒、燜、扒、燉、醬、汆、烤為主，品種繁多，其口味主要鹹、香、味鮮、軟嫩、酥爛、清淡，清朝的留都，宮廷菜、王府菜眾多，到清末民初其菜仍處於南北結合、滿漢大融匯時期，而後又博採群芳，結合本地口味分流而出，自成一體。
遼寧菜
遼寧菜特點，擅長炒、炸、燜、燒、蒸、煮等，口味素以略重油、偏鹹、脆嫩、鮮香、酥爛味濃而著，稱總體上來說東北菜的烹調技法，以扒、烤、火靠、烹、爆、燉、講究勺工，特別是大翻勺有功力，使菜餚保持型態完美，口味以鹹鮮為主，重油、重色、取料著重選用本地的特產，ㄧ菜多味，鹹甜分明，酥爛香脆、色鮮芡亮、講究造型。
─ ─轉自《新唐人全世界中國菜廚技大賽》
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