中國五大菜系 東北菜

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東北菜包括黑龍江、吉林、遼寧三省,它是中國歷史悠久、負有特色的地方風味菜,自古就聞名全國,東北是一個多民族居住的地方,土地肥沃、資源十分豐富,馳名中外的飛龍、猴頭蘑等山珍野味,就是黑龍江境內的特產,此外,還有大馬哈魚、鱘鰉魚等水產品,用這些食材烹製的菜餚的特點,ㄧ是用料考究,二是製作精細、花色繁多,三是講究調味,菜餚以口味鮮鹹、脆嫩爽口、清香提神為特點。

吉林菜
吉林菜,因地處遼、黑兩省之間,長白山脈縱橫,天池系諸水之源,物產極其豐富,從而形成了吉林菜的獨特風格,其主要特點是用料廣泛而講究,製作精細,刀工、勺工尤為講究,烹調方法以燒、炸、炒、燜、扒、燉、醬、汆、烤為主,品種繁多,其口味主要鹹、香、味鮮、軟嫩、酥爛、清淡,清朝的留都,宮廷菜、王府菜眾多,到清末民初其菜仍處於南北結合、滿漢大融匯時期,而後又博採群芳,結合本地口味分流而出,自成一體。

遼寧菜
遼寧菜特點,擅長炒、炸、燜、燒、蒸、煮等,口味素以略重油、偏鹹、脆嫩、鮮香、酥爛味濃而著,稱總體上來說東北菜的烹調技法,以扒、烤、火靠、烹、爆、燉、講究勺工,特別是大翻勺有功力,使菜餚保持型態完美,口味以鹹鮮為主,重油、重色、取料著重選用本地的特產,ㄧ菜多味,鹹甜分明,酥爛香脆、色鮮芡亮、講究造型。

─ ─轉自《新唐人全世界中國菜廚技大賽》

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