【大紀元2014年08月30日訊】洋蔥，是一種很普通的廉價家常菜，煮湯、小炒、沙拉、三明治、醬料或直接用作配菜，都相當美味。它的營養成分也很高，除了可以強身的黃酮及含硫化合物外，洋蔥還提供鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素。
有機硫化合物，是使洋蔥散發強烈氣味的成分，也是其許多健康的特質。洋蔥有神奇養生功效，可以抗癌及預防心血管疾病，還含有使人體消除疲勞作用的成分。 此外，洋蔥無脂肪，無膽固醇，而且低鈉。
洋蔥的神奇養生功效
1. 預防癌症
研究發現，洋蔥富含硒元素和槲皮素，可以幫助預防和控制各種癌症。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，抑制癌細胞的分裂和生長，還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人罹胃癌的機率少25％，因胃癌致死者少30％。
2. 防止老化
蛋白質糖化產生的AGE物質會造成身體機能減退，洋蔥可控制血糖，預防AGE生成，防止老化。而斛皮黃酮更是強力抗氧化物質，能夠抑制自由基所造成的老化。
3. 降低血糖
根據臨床試驗，洋蔥降低血糖的效果高達80％，同時不會引起低血糖狀態，是安全有效的抗糖尿食品。
4. 清血功能
洋蔥能提高纖溶活性，達到清血作用。高血壓、高血脂、動脈硬化和纖溶狀態（即溶解纖維使血液循環順暢）有關。因此最好每週攝取足夠洋蔥。
5. 預防骨質疏鬆
洋蔥所含的斛皮黃酮有類似雌激素的作用，和女性荷爾蒙有同等效用，研究報告顯示，每天吃200～300g洋蔥，可有效預防骨質疏鬆。
6. 改善便秘
洋蔥豐富的可溶性食物纖維能刺激腸運動，硫磺成分在大腸內與蛋白質或腸內細菌結合，形成硫化氫，能促進腸蠕動。寡糖能抑制腸內壞菌增殖，有效改善便秘症狀。
7. 改善皮膚問題
洋蔥中斛皮黃酮可抗UV，具有美白效果；谷胱甘肽能抑制黑色素生成，對濕疹、皮膚炎、蕁麻疹或肝斑有改善作用。
8. 改善眼睛疲勞
洋蔥含豐富谷胱甘肽，具有促進角膜膠原蛋白合成，維持水晶體的透明性，可改善眼睛疲勞、眼睛模糊的效果。
9. 預防感冒
洋蔥具有發散風寒的作用，生吃洋蔥可預防感冒，尤其是白皮洋蔥最適合生吃。
洋蔥可分為紫皮、白皮和黃皮三種。紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，適合燒炒或生菜沙拉，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素；白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度較高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；黃皮洋蔥肉質微黃，柔嫩細緻，味甜，辣味居中，適合生吃，也較耐貯藏，常被製作成脫水蔬菜。
責任編輯：李熙◇
