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愛吃炸薯條 小心變糖人

林文

法式炸薯條很可口,要注意罹患糖尿病的風險。(Fotolia)

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【大紀元2016年01月10日訊】(大紀元記者林文綜合報導)一項新的研究表明,食用土豆(又稱馬鈴薯)會增加2型糖尿病的風險,尤其是吃炸薯條較多者會更嚴重。一週吃超過七份土豆的,罹患糖尿病的風險會提高33%;若一週吃二到四份土豆,罹患糖尿病的風險會提高7%。一份土豆多重呢?約100公克。不同的烹調方式,熱量也不同。烤土豆一份的熱量約93千卡,土豆泥熱量也大致相當。但是炸薯條的熱量就提高三倍。

土豆是目前世界上僅次於穀物的最重要的糧食,具有很高的營養價值。含有蛋白質、礦物質、維生素等多種成分,有「地下蘋果」之稱;維生素C是蘋果的10倍,B族維生素是蘋果的4倍,各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等。土豆皮富含綠原酸和硫辛酸,綠原酸有抗氧化和抗癌的功效,硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。還有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑及膳食纖維。

土豆富含抗性澱粉,吃下之後比較有飽足感,但若是以油炸、淋上起司醬等方式烹調,熱量就會大幅提升,且會失去抗性澱粉的價值,所以最好還是以涼拌、水煮、烘烤的方式來烹調。此外,土豆非常容易吸油,油炸土豆除了原有的澱粉,還增加了大量的油脂,比其它做法的土豆提供的熱量更高。另外,土豆加熱後澱粉更好消化,會快速升高血糖。

美國哈佛大學公共衛生學院學者Isao Muraki的這項研究,發表在「Diabetes Care」期刊上。為了健康,真的不該再把土豆當作「蔬菜」來看了。

其實,穀類澱粉的含量並不比土豆低多少,穀類吃多了會造成胰島功能負荷,引起肥胖、高血壓、高血脂等問題,患2型糖尿病的風險就會增加。每日都吃土豆而適量,並注重膳食均衡和熱量控制,土豆的影響就沒那麼大了。以下提供一個健康的土豆料理:

土豆燉肉食譜

1.土豆、洋蔥、紅蘿蔔和薑片切塊備用。
2. 鍋內放一匙油,肉片入鍋內以中火煎至兩面變色。
3. 利用鍋底油炒洋蔥和薑片。
4. 再把土豆和紅蘿蔔放進去略炒。
5. 加水和少許調味料,蓋上鍋蓋煮15分鐘,熄火燜約10~20分鐘。#

責任編輯:茉莉

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