編著按：現代的飲食與生活習慣，容易身體累積毒素，進而引發各種疾病。日本中醫幸井俊高指出，毒素是「多餘的水或熱、老廢物質」。便宜的豆芽菜具排毒、解毒效果。將豆芽煮成湯，可萃取出對身體有效的成分，更利於人體吸收。
解毒、消水腫 黃豆芽、綠豆芽哪個好？
豆芽菜：黃豆芽，甘味，涼性；綠豆芽，甘味，寒性。去除囤積在體內的熱和水，改善因吃太多而引起的不適或水腫。
功效
● 去除體內多餘的熱和水。
● 改善虛胖。
● 消除水腫。
● 靠解毒作用來改善口內炎或膀胱炎等炎症。
● 緩解宿醉症狀。
營養：黃豆芽中含有蛋白質，並富含能幫助排毒的膳食纖維和鉀。綠豆芽則具有低熱量的魅力。
烹調的技巧：豆芽菜容易繁衍雜菌，生吃的話有食物中毒的危險，務必清洗後加熱調理再食用。黃豆芽因為有豐富的豆類胺基酸，豆類的鮮味較濃厚。
韓式黃豆芽湯
捨體質。（幸井俊高表明：「捨」的體質——捨去囤積物，讓身體變輕快。）
適宜水腫、虛胖、或有發炎症狀。
材料（2人份）
● 黃豆芽200g
● 材料A：小魚乾15g、水450ml。
● 材料B：鹽2撮、醬油略多於1茶匙、芝麻油1茶匙、蒜泥少許。
● 白芝麻粉、蔥花各適量
作法
1. 在鍋中放入材料A，浸泡1小時後煮沸，再轉小火煮7～8分鐘，撈出小魚乾。
2. 接著放入黃豆芽，煮沸後轉中火煮到變軟。
3. 加入材料B煮沸後關火。盛入容器中，撒上白芝麻粉和蔥花即可。
食材的組合：溫熱的大蒜（溫性、甘味）能緩和豆芽菜寒涼的屬性，也可以改善感冒或咳嗽，對提升免疫力與體力有所幫助。
摘自《排毒．調養 天天喝好湯》蘋果屋出版
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責任編輯：李清風◇⊙
