編者按：手把手帶您進入全植物飲食的世界，享受全新食感的蔬食料理樂趣，多樣化的當季食材搭配，藉由舒心零負擔的全植料理讓身體吸收全方位營養，作者多年祕笈無私分享，讓全植物蔬食料理製作更加輕鬆愜意！
冬日時蔬素咖哩
食材
・白蘿蔔⋯150g
・胡蘿蔔⋯100g
・白花椰菜⋯50g
・紅扁豆⋯50g
・香菇⋯3∼4個
・花生醬⋯10g
・素咖哩⋯1塊
・蒜⋯2瓣
・薑⋯2片
・植物油⋯15㎖
・香菜葉⋯ 適量
・菌菇高湯（見P17） ⋯500㎖
作法
1.將所有蔬菜洗淨，白蘿蔔和胡蘿蔔切塊，白花椰菜掰成小塊。
2.紅扁豆用清水泡10分鐘，沖洗乾淨後瀝乾。
3.深鍋中放植物油，加入薑和蒜爆香，放入胡蘿蔔、白蘿蔔、香菇炒香，加入菌菇高湯、紅扁豆煮15∼20分鐘。根莖類蔬菜煮熟、紅扁豆煮爛後加入白花椰菜再煮5分鐘。
4.放入素咖哩塊和花生醬，小火煮5分鐘，注意攪拌，以免咖哩塊黏鍋。
5.出鍋後撒入香菜葉。
小知識
素咖哩含鹽分，可根據個人口味適量添加鹽。◇
（網站專文）
<本文摘自《Vegan無肉新食尚！全植物蔬食料理100道》，台灣東販提供>
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責任編輯：曾臻
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