蝦是一種世界性的食品，是多種營養素的來源之一，吃蝦可以保護心血管、抗炎、抗氧化，還可以調節免疫系統功能。然而，蝦也是人類攝入砷的主要來源之一，砷及其化合物具有不同的毒性。
此前網絡上流傳一個故事，說一個台灣女孩因為吃了大量的蝦和維他命C，導致體內產生了砒霜，因中毒七竅流血而死。這個故事是否真實？蝦到底能不能和維他命C一起吃？蝦有哪些食用注意事項？
蝦含特殊蛋白質 5類營養受青睞
2022年發表在《沙特生物科學雜誌》（Saudi Journal of Biological Sciences）上的一項研究表明，新鮮的蝦和加工的蝦肉具有顯著的營養價值和較高的抗氧化活性，燒烤被認為是處理蝦的最佳方法。蝦中含有以下幾種主要的營養素：
1.特殊的蛋白質
蝦中含有蝦膜蛋白、皮肽、抗凝血蛋白、甲殼素蛋白和抗氧化酶等特殊的蛋白質，可以提供必需胺基酸，幫助人體構建和修復身體組織，調節肌肉收縮和放鬆，保護心血管，維護免疫系統健康，抗氧化、抗菌、抗炎等。
但是，蝦含有的特殊蛋白質也是引起過敏反應的主要成分，令有些人對蝦過敏，出現皮膚搔癢、胃腸道不適等症狀，嚴重者可能會出現喉嚨水腫、呼吸困難、過敏性休克等危險症狀。因此，對蝦過敏或懷疑過敏的人應該避免吃蝦。
2.必需脂肪酸
蝦中富含Omega-3必需脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的含量很高。這些必需脂肪酸是細胞的重要組成部分，對神經訊號傳導及抗炎物質生成也很重要，因此對心臟健康、腦功能和減輕身體炎症都有很多好處。
3.蝦青素
蝦青素是一種強效的抗氧化劑，它可以減輕氧化應激反應和炎症反應，保護眼睛，以及促進皮膚健康等。
2021年在《海洋藥物》Marine Drugs期刊上發表的一項研究表明，蝦含有omega-3多元不飽和脂肪酸和蝦青素。蝦青素是一種有效的抗氧化劑，以游離或酯化形式存在。研究發現蝦油是Omega-3脂肪酸和酯化蝦青素的豐富來源，並有助於抑制脂肪形成。
4.維他命B12
蝦中含有很多維他命B12，對神經功能、DNA合成和紅細胞生成都很重要。因此，攝入維他命B12對保持健康的血液細胞和神經功能至關重要。
5.微量元素
蝦中含有硒、鋅等微量元素，它們具有抗氧化的特性，可以調節免疫功能和甲狀腺功能，對DNA合成很重要，還可以保持皮膚、頭髮和指甲的健康。
正因為富含如此多的特殊營養成分，蝦成為了人們餐桌上美味又養生的食品。而且，蝦的脂肪含量和熱量都很低，適合減肥的人食用。
蝦避免3種搭配
蝦和有些食物或藥物之間會有一些相互作用，或者某些人的消化系統有問題，那麼蝦和某些食物搭配就不太合適。以下是一些不適合搭配蝦的食物：
1.乳製品
吃蝦的時候同時攝入牛奶、芝士、乳酪等乳製品，比較容易產生消化不良或過敏反應，對於乳糖不耐受或對乳製品過敏的人更是如此，因此最好避免這種搭配。
2.高酸性水果
因為蝦中富含蛋白質，柑橘類的水果，如檸檬、酸橙、葡萄柚等高酸性的水果，與蝦搭配的時候可能會引起胃部不適等。少量點綴一下，增加風味是沒有問題的，但是不要吃大量的高酸性水果。
3.高脂肪食物
蝦本身脂肪含量比較低，如果和油炸食品、濃郁的奶油醬、過多的黃油等高脂肪的食物一起食用，會影響蝦的健康作用，也會增加熱量攝入。
另外，有人說南瓜和蝦不能一起吃，會得痢疾，其實這種說法並不科學，痢疾是一種細菌性感染，食物搭配不會造成痢疾，主要是可能會造成消化不良。
蝦和維他命C的關係
那麼吃蝦又吃維他命C，真的會在體內產生砒霜嗎？
這個說法是不準確的。蝦這種軟殼類食物含有的砷絕大部分為有機砷，經過代謝可以排出體外，對人體是較無害的。而蝦中有微量的五價砷化合物，屬於無機砷，長期攝入無機砷會引起慢性砷中毒，不過在商業上出售的蝦類產品的五價砷含量都是受限制的，必須符合相關的食品安全指標。
另外，關於「蝦和維他命C會在人體內變成砒霜」的說法，從理論上講，在實驗室的環境下，滿足高濃度的五價砷和大劑量的維他命C這兩個條件時，可能會產生一種化學反應，把五價砷還原成具有很高毒性的三價砷，也就是砒霜的成分。但是要通過上述化學反應，產生有劇毒的三價砷，一個人可能要吃十幾公斤甚至幾百公斤的蝦才有可能。
所以，在正常情況下，攝入的蝦和含維他命C的食物或補充劑完全是安全的，不會導致這種中毒反應。
蝦是一種高營養、低脂肪和低熱量的夏季美食。正在補充維他命C的朋友可以放心地吃蝦，只要適量就沒有問題。
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責任編輯：李凡
