編者按:平價的地瓜是抗癌、排毒的明星食材,善用電鍋蒸煮,既便利,又不失地瓜香甜、綿密口感,還讓人吃得健康又安心。本食譜選用紅心地瓜,相較於黃肉地瓜和紫心地瓜,前者的β胡蘿蔔素、蛋白質含量較高,且熱量低。
地瓜高纖、低卡,富含鉀能穩定血壓,還容易有飽足感,可以避免飲食過量導致肥胖,又能潤腸通便,養顏美容,適量吃地瓜好處多多。
冰烤地瓜
材料:紅心地瓜
作法:
1.用流動的水把地瓜刷洗乾淨,有坑洞的地方,要多洗一下,確保把裡面的泥土洗淨;煮熟後,連皮吃會比較安心。
2.切掉地瓜的頭尾。
3.將地瓜放入電鍋乾蒸兩次,也就是內鍋不放水,外鍋放一杯水,在煮飯模式按下開關,開關跳起來後,燜約10〜20分鐘。然後,打開鍋蓋,外鍋放一杯水再煮一次,煮好後照樣燜一下。
♠注意:用電鍋乾蒸兩次是為了避免長時間高溫烹煮,這樣吃比較健康。
4.打開鍋蓋,用筷子戳一下,確定地瓜都熟透了,等地瓜冷卻後,放進冷凍庫,隨時可拿出來食用。
♠注意:腸胃不好的人,最好烤過或是用微波爐熱一下。
補充說明:
如果想要品嚐香Q彈牙的口感,將地瓜放在烤箱,用上下火100°C大約烤20分鐘,然後讓它在烤箱中放置一會兒,再拿出來。然後才放入冷凍庫冰凍。
冷凍過的地瓜,放常溫20分鐘,冰冰地吃,就好像吃冰沙一樣。◇
♠注意:烤溫若超過120°C可能產生致癌物質丙烯醯胺。◎
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責任編輯:曾臻