健康的肝臟至關重要如何護肝？

葉綠素能夠強化細胞，幫助肝臟和血液排毒，並化學反應中和污染物質。(Shutterstock)

文／Caroline Farquhar 編譯／朱莉

2026-02-20 01:00 中港台時間|02-20 07:38 更新

肝臟是人體最大、最重要的器官之一。

肝臟承擔著500多種功能，在任何時刻都儲存著人體約13%的血液，並且每分鐘過濾超過1升的血液！參與合成13,000多種不同化學物質，並維持2,000多種內部酶系統的正常運作。它製造血液蛋白、凝血蛋白、脂蛋白，以及人體80%的膽固醇。它過濾血液、分泌膽汁、合成和分解激素、調節血糖水平，並將有害毒素轉化為可以安全排出體外的物質。而這僅僅是肝臟功能的一小部分！如果失去了這個重要的器官，我們會在24小時內死亡——所以讓我們好好呵護它。

肝臟運作機制

肝臟通過一個兩階段系統來解毒，而為了正常運作，這兩個階段都需要特定的維生素、礦物質、植物化學物質和胺基酸。

第一階段：毒素被中和並釋入膽汁，或轉化為水溶性物質以便腎臟通過尿液排出。必要時，毒素會被轉化為稱為「活性中間體」的化學活性更強的形式。這些中間體的毒性可能比原始物質更大，如果不能及時被清除，會造成相當大的損害。之後，毒素會會經歷二次轉化，與水溶性礦物質、胺基酸或其它生化物質結合。

第二階段的肝臟解毒涉及結合反應，即有毒物質與其它物質結合後，通過膽汁或腎臟、膀胱安全排出體外。此階段可以解毒藥物、有害食品添加劑和腸道細菌產生的毒素。它還可以清除類固醇激素、雌激素和甲狀腺激素，以免這些激素在體內過量。

促進排毒階段的食物

在第一階段肝臟排毒過程中，清除或減少自由基至關重要。許多不同的抗氧化劑和植物化學物質可以幫助完成這一過程。富含抗氧化劑和植物化學物質的食物包括：水果、蔬菜和全穀物。

最重要的抗氧化劑之一是谷胱甘肽，這是一種胺基酸。谷胱甘肽由人體自身合成，也天然存在於：大蒜、洋蔥、蘆筍、西瓜、木瓜、鱷梨和蘑菇等食物中。

在第二階段，需要攝入富含硫化合物的食物來將有害化學物質轉化為水溶性物質。這些食物包括：捲心菜、抱子甘藍、西蘭花、花椰菜、羽衣甘藍、蕪菁、扁豆、豆類、豌豆、大蒜、洋蔥和蛋黃。

葉綠素在抵禦致癌物方面的作用，是其它食物或藥物難以企及的。它能夠強化細胞，幫助肝臟和血液排毒，並在化學反應中和污染物質。葉綠素還能為血液增加氧氣，而充足的氧氣對於肝臟的最佳運作與修復至關重要。小球藻是葉綠素最豐富的來源之一。

護肝食物大全

• 深綠色葉菜以及橙色、黃色、紫色和紅色的蔬果，富含活性酶、膳食纖維、維生素C、天然抗生素和抗癌植物營養素。

• 蒲公英葉、芥菜葉、苦瓜、羅馬生菜和西蘭花等苦味食物，有助於清潔肝臟。

• 蒔蘿、香菜籽、大蒜、洋蔥、薑黃和辣椒等香草與香料，可保護肝臟，且易於烹飪使用。

• 果蔬汁，有助於清潔肝臟。一些不錯的選擇包括：鮮榨青蘋果汁、西柚汁、捲心菜汁、胡蘿蔔汁、深色葉菜汁和小麥草汁。

• 裙帶菜、昆布、海帶芽等海藻類食物，以及螺旋藻、小球藻等藻類食品，均含有藻酸鹽成分，經證實能保護細胞免受環境毒素和輻射侵害。

• 營養酵母，可增強肝臟功能，是優質蛋白質、B族維生素和葉酸的絕佳來源。

• 卵磷脂顆粒有助於脂肪代謝，對酒精性脂肪肝等肝臟疾病有改善作用。

• 每天喝一杯溫檸檬水有助於清潔肝臟，並幫助腎臟排出肝臟分解的毒素。

有益補充劑

• 維生素C——抗氧化劑；
• β-胡蘿蔔素 - 維生素A——抗氧化劑；
• 維生素E——抗氧化劑；
• B族維生素——促進肝臟解毒；
• 蛋氨酸——增強肝臟脂肪清除能力；
• 鋅——維持細胞膜結構的關鍵元素；
• 鎂——解毒與能量代謝必需元素；
• 硒——谷胱甘肽合成核心成分，強效抗氧化劑；
• 谷胱甘肽——主要抗氧化劑及自由基清除劑，存在於新鮮蔬果中；
• R+α硫辛酸——促進肝臟修復、保護及細胞再生；
• N-乙醯半胱氨酸——協助肝臟轉化有毒物質，轉化為谷胱甘肽，並在毒素過載時防止谷胱甘肽耗竭。