清明潤餅熱量破500大卡 營養師教你換料增肌減脂

編者按：清明節想吃潤餅，又怕發胖？營養師指點餡料搭配技巧，讓你吃得開心，還能增肌減脂。

台灣清明節吃潤餅 北中南口味各具特色

⊙北部潤餅

餡料搭配：豆乾、高麗菜、豆芽菜、蛋酥、蘿蔔乾、紅糟肉、花生粉

特色：北部口味大多使用水煮或川燙，再加點蛋酥與紅糟肉提香，嚐起來濕潤順口。

⊙中部潤餅

餡料搭配：豆乾、高麗菜、豆芽菜、蛋酥、蘿蔔乾、炸肉片、酸菜、香菜

特色：口感層次豐富，熱量最可觀。

⊙南部潤餅

餡料搭配：豆乾、高麗菜、香菇、蝦仁、香腸、花生粉、糖粉

特色：食材會先經過拌炒，再添加大量糖粉及花生粉，整體口感偏甜、較乾，而且放了香腸，熱量超有感。

不管是哪一個地區的潤餅，熱量其實都不低：

北部潤餅：約469kcal
中部潤餅：約537kcal
南部潤餅：約517kcal

聰明選配料 吃得開心又無負擔

將下列替換選項取代高熱量的餡料，潤餅照吃還能兼顧健康：

高熱量材料：五花肉、油炸肉等材料熱量高、飽和脂肪多。
替換選項：改選用瘦肉、豆乾、雞絲，攝取滿分的蛋白質，吃得既飽又沒壓力。

高熱量材料：炸蛋酥超會吸油。
替換選項：換成煎蛋絲，一樣有蛋香，而且油脂大減，讓人更安心食用。

高熱量材料：酸菜的鈉含量高又增加熱量。
替換選項：用蔬菜替代，富含植化素、膳食纖維，營養加值，且容易有飽足感。

高熱量材料：糖花生粉熱量高。
替換選項：改成無糖堅果粉，香氣照樣有，好處是熱量少一半。◎◇

（本文經授權摘編自高敏敏營養師臉書）

責任編輯：王曉明#