周末菜譜:魚香肉絲

【大紀元8月27日訊】
材料﹕

豬肉（裡脊肉或腿肉均可）﹐冬筍﹐水發黑木耳﹐水泡紅辣椒﹐蔥﹐姜﹐蒜﹐油﹐澱粉﹐料酒﹐白糖﹐鹽﹐醬油﹐醋﹐肉湯﹐味精。　

做法﹕

肉切絲﹐用適量料酒﹑醬油﹑澱粉拌勻﹔冬筍切絲用開水煮幾分鐘﹐瀝去水﹔木耳﹑辣椒﹑蔥﹑姜﹑蒜都切絲﹔用肉湯把適量糖﹑鹽﹑醋﹑醬油﹑澱粉和少量味精調成芡汁。
中火起油鍋﹐油八成熱時把肉絲倒進鍋裡翻炒﹐待肉絲炒熟改大火﹐把辣椒絲﹑姜﹑蒜加進去炒﹐炒出香味把冬筍和木耳加進鍋裡翻炒幾下﹐烹入芡汁後加蔥絲﹐翻炒一會兒即可。

特點﹕

色澤紅亮﹐咸﹑甜﹑酸﹑辣﹑蔥﹑姜﹑蒜味具有全。

訣竅﹕

１﹑切肉要從和肉纖維走向垂直的方向下刀﹐把纖維切斷﹐能使肉絲易咀嚼。

２﹑冬筍一定要過水﹐可除去雜味。

３﹑根據愛好加適量胡蘿蔔絲和綠柿子椒絲更好。(http://www.dajiyuan.com)