周末菜譜:素炒茄絲

【大紀元8月7日訊】

材料﹕

茄子﹐香菜﹐蒜﹐油﹐鹽﹐醬油﹐醋﹐白糖﹐味精。

做法﹕

茄子洗淨切成細絲﹐香菜洗淨切成小段﹐蒜切小片。起油鍋﹐用蒜熗鍋﹐一出蒜 的香味就把茄絲倒進鍋裡﹐翻炒一會就加少量水﹐醬油﹐醋和鹽﹐改中火慢慢炒﹐不時加點水﹐以防沾鍋。炒到茄絲都軟塌塌的了﹐加少量白糖﹐以能嚐到一點甜味為好﹐用醬油﹐鹽和醋調好味﹐再加一點蒜進鍋裡翻炒幾下﹐炒出蒜的香味馬上把香菜末加進去就關火﹐加少量味精拌勻即成。

特點﹕

香氣撲鼻﹐口感滑潤﹐與米飯同吃最佳。

訣竅﹕

１﹑茄子吃油﹐要比炒一般的青菜多用點油。

２﹑“一物降一物”﹐炒茄子一定要放蒜﹐出鍋前放蒜是為了增加香氣。(http://www.dajiyuan.com)