【大紀元8月20日訊】(大紀元記者于止戈編譯) 一項新研究指出,美味的熱狗可能含有致癌風險的基因突變化合物。
事實上,每個人都知道熱狗並非真正的健康食物,而這項研究更為此一說法提出證據。
任職阿馬哈市(Omaha)內布拉斯加大學醫學中心(University of Nebraska Medical Center)的化學家希尼.莫偉什(Sidney Mirvish)說:「大家可試著找出,各種廠牌的熱狗製造技術差異,如果確定他們是危險物品,就改善製造方法。」
當初莫偉什與同事檢驗熱狗,乃基於先前研究顯示熱狗和結腸癌有關。因為保存熱狗所使用的亞硝酸鈉(sodium nitrite),有助於形成N-亞硝基(N-nitroso)化合物。研究人員將這類化學物質與動物進行實驗後發現,他們多數會致癌。
更令人擔憂的是,從超市買來的熱狗所萃取出的物質,和亞硝酸鹽(nitrite)混合後,結果竟出現一些看起來似乎是DNA突變物質的化合物。
當研究人員再把沙門氏菌(Salmonella)放入經亞硝酸鹽處理的熱狗萃取物後,更發現這些動物的DNA突變情形,增加了二至四倍。
如此一來,在腸道中產生的DNA突變,則可能會增加罹患結腸癌(colon cancer)的風險。
不過,位於華盛頓的美國肉類研究基金會(American Meat Institute Foundation)會長詹姆士.哈吉思(James Hodges)表示:「作者這項研究只是初期報告,況且這些化合物是否會對人體造成致癌風險,也尚未證實。」
目前,市面上出現的潛在致癌食物不只是熱狗,鹽漬魚乾與諸如醬油之類的調味料,也有少許的化學物質含量,莫偉什對此表示。
他補充說明:「未來的研究會以熱狗肉餵食老鼠,藉此觀察它們是否會發展出結腸癌或癌前期狀態。」
這篇研究刊登於最新一期《農業與食品化學雜誌》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)。
(資料來源: LiveScience網站)
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