松花蛋一般用茶葉、石灰泥包裹鴨蛋製成，就會使大量的兒茶酚、單寧和氫氧化鈉侵入蛋體的蛋白質中，使蛋白質分解，並產生氨氣。所以，松花蛋有一股堿澀味。吃松花蛋配用薑醋汁，不僅可以利用薑辣素和醋酸來中和鹼性，除掉堿澀味，而且還可以利用薑醋汁中含有的揮發油和醋酸，破壞松花蛋在製作中使用的有毒物質黃丹 粉和松花蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的硫化氫、氨氣等。所以，吃松花蛋一定要配薑醋汁。
文章來源：21CN健康頻道
2006-08-26 10:12 中港台時間|2000-01-01 24:00 更新
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