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【大紀元訊】陳皮，又叫橘皮，具有理氣調中、祛濕化痰的功效。對脾胃氣滯症及濕痰、寒痰、咳嗽等有一定療效。牛肉具有健脾益腎、補氣養血、強筋健骨的功能。牛肉配陳皮有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效。下面介紹一種陳皮牛肉的做法。
材料：
牛後腿肉500克，水約1,500克，陳皮約40克。
調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、香油、辣椒油、糖色、花生油、乾辣椒、蔥、薑、花椒。
製作方法：
1.把牛肉的脂油和老筋剔淨，切成薄厚均勻的片，放入清水中浸泡，潷出血質，然後撈出瀝水，再用熱油炸至斷血，撈出瀝油。
2.泡牛肉片的血水放入鍋內燒開，撇去血沫，離火澄清待用。
3.另用一油鍋，加入少許香油燒熱，下入花椒炸，炸出香味來(不要炸糊)，撈出花椒，依次下蔥段、薑片、陳皮、乾辣椒煸炒幾下，再放入料酒、醬油、牛肉水、精鹽、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片，燒沸後，撇掉浮沫，改為小火燒透(熟)，再用大火收汁至濃，最後淋入適量香油、紅油翻拌均勻，即可將牛肉片倒出晾涼。食用時揀出蔥段、薑片、辣椒，裝在盤裡，上面淋些原汁。
注意：有氣虛症、陰虛燥咳、吐血及舌赤少津、內有實熱者慎食用陳皮。◇(http://www.dajiyuan.com)
