【大紀元10月28日訊】（大紀元訊）皮蛋又名松花皮蛋、變蛋，其原料是以鴨蛋為主，再用純鹼、生石灰、黃丹粉、茶葉末、草木灰和食鹽等加上調和稀泥、包裹加工而成。加工過程中，蛋白質和脂肪水解，鈣和碳水化合物增加，蛋黃變為稀心，蛋白凝結為有彈性的琥珀狀膠凍，是人們喜愛的蛋品之一。
皮蛋不僅是美味佳餚，還有一定的藥用價值，清代王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢、能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼，可治眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴、眩暈等疾病。
按規定，皮蛋的製成應採用無鉛加工，因為含鉛過量的食物，會在體內蓄積鉛元素，對造血系統產生損害，影響骨髓的造血功能，造成免疫力下降，增加感染的機率。同時，神經系統也會受到破壞，輕者造成思維遲鈍、神經系統穩定性差，重者則會神經紊亂。此外，鉛過量還會對腎臟等產生危害，特別對兒童的認知和行為功能有一定的影響。
專家建議愛吃皮蛋的民眾，吃皮蛋時多吃些富含膳食纖維的食物，如芹菜、粗糧等，可以吸附皮蛋中的重金屬，減少其在體內的吸收度。此外，吃皮蛋時加些醋，不僅可以中和皮蛋中的鹼性成分，改善口感，同時也可減少有毒物質在人體的吸收。
在選購皮蛋時，應選擇無破損、無異味的無鉛皮蛋，食用時，最好能烹調後，如煮湯、蒸熟後再吃。食後若出現發熱、噁心、嘔吐、腹痛、頭暈、四肢乏力等症狀時，要及時就醫。◇
(http://www.dajiyuan.com)