【大纪元10月23日讯】整日为生计忙碌，可想过精心为孩子准备的精致食物，在营养专家的眼里可能是有害？高糖、高盐、高脂的低营养物在食品添加剂的魔法下成为孩子的最爱，超市里琳琅满目的成品或半成品食物是众多添加剂的堆积，天天洗碗用的界面活性洗涤剂悄悄影响着身体激素平衡，大米和面粉里面就有增白剂在闪耀，炒菜用的植物油含有抗氧化剂和脱色剂，新鲜的肉类含有饲养时残留的抗生素和激素，蔬菜水果再怎么洗还是有不少农药杀虫剂渗透在里面……
莫非我们已生活在现代食品工业编织的天罗地网中，无处可逃？所谓的绿色有机食品只是相对安全些，因为随着铺天盖地的工业化浪潮，我们呼吸的空气、饮用的水，都无法回到当初纯净的状态了，只是各项污染物质还没超标而已。
“民以食为天”，人吃什么，直接决定着血肉之躯的生存，食物对于人类的重要性，不会随着时代的变迁而发生变化。然而，现代食品工业彻底改变了我们的食物。美国麦可．波伦（Michael Pollan)教授在《食物无罪》（In Defense of Food）中指出，真正的食物已经消失，如今我们吃的只是“类似于食物的可吃的东西”（edible foodlike substances）。
今天的我们，该如何以食为天？
揭开现代美味的内幕
“食品添加剂之神”谈添加剂功过
文 ◎ 浦慧恩
从开发出逾百种加工食品的“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”，到四处演说提醒人添加剂对身体的危害，安部司的幡然改变缘于家中餐桌上的一幕……
毕业于日本山口大学化学系的安部司（Tsukasa Abe）在日本食品添加剂行业是个传奇人物。早年他靠着推销添加剂而业绩卓越，并成功开发出逾百种的加工食品。他不仅熟知各种添加剂的作用和用法，并亲眼见证了食品加工生产的“内幕”，被称为“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。但一次偶然的一幕轰然令他陷入深思，最后他走到了相反的一端：提醒人们关注添加剂对人体的危害。
近日安部司在接受《新纪元》专访中，详细回顾了他的转变历程。
真假果酱与汉堡
安部司首先谈到，有些食品是必须需要添加剂的。比如制作豆腐、蒟蒻等需要添加剂来凝固，但很多添加剂就不是那么必须了。他介绍了工厂制作果酱的秘密。每年都有被台风打掉的苹果，于是厂家用非常低廉的价格大批量收购这些有损苹果，加入薯类及淀粉产生黏性，再加入些调味剂，就能用苹果酱做出草莓果酱或杏味果酱。
比如做草莓果酱，一般会加入做凝固剂的盐化钙、色素（红色102号、黄色4号），具有浓草莓味的合成香料：异缬草酸、甜味素，为防止出水和变色，还要加入四种增强黏性的稳固剂，最后还要防腐剂等。谁能保证超市里买的草莓果酱主要成分就是草莓呢？
再说汉堡包。传统的汉堡包是猪肉作的肉饼，加上生菜等蔬菜，夹在面包里。不过如今快餐店里的汉堡，不但脂肪过高，而且原材料不清晰。比如人们一直以为牛肉汉堡是用牛肉做的，其实里面添加了猪肉、马肉、绵羊肉及山羊肉。为了减少成本，还加入了脱脂大豆。为了让大豆与牛肉接合在一起，又加了很多黏合剂。为了让肉色红润，一般加了秘鲁产的紫色粟米，辣味用的是灯笼椒，工厂还用cyclodextrin来消除肉的腥味等。概况的说，一个汉堡包有七十种添加剂。
可怕的快餐实验
其实早在五年前，年轻的美国导演摩根．斯普尔洛克（Morgan Spurlock）拍摄的一部纪录片《Super Size Me》。为了验证添加剂对人体是否有害，摩根大胆地以自己的身体做实验。他连续30天、每日三餐只吃麦当劳所卖的食物，如巨无霸汉堡、大份薯条、大份可乐等。为了实验具有科学性，他特别请了3位医生为整个实验过程做纪录，定期追踪他的健康状态。
在这场疯狂的实验展开之前，摩根身高6呎2，体重185磅，其健康状态几乎能与职业运动员媲美。在狼吞虎咽一个月的汉堡、薯条后，悲剧发生了：五天后他的体重激增4.2公斤，原来胆固醇168也在第18天跃入225价位。除迅速肥胖外，他还失眠、呕吐、膝盖因为骤增的重量时常感到酸痛。最后医生说他已接近中毒，必须立即停止实验，否则有送命的危险。
添加剂安全性仍未知
关于添加剂的安全性，安部司指出，目前科学家对添加剂的毒性及致癌性的检测，都是在小白鼠等动物身上做的，还没有在人体上检测过。而且人们只对单一一个添加剂进行测试，还没有监测同时使用几十种添加剂的综合效果。这就导致了数据的局限性。
以前不少人认为，人造脂肪来自于植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃也无妨。因而反式脂肪酸也有“安全脂肪”之称。由于易于保存，而且添加香料后口感很好，目前工厂主要把反式脂肪酸大量用于袋装食品或煎炸食品中，如常见的油炸方便面（泡面）、炸薯条等。
不过现在人们明白了，“安全脂肪”不但不安全，而且危害更大。经常摄入占总热量5％的氢化油，即每天10-15克，就相当于服用了100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥，这会增加人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而引发胆固醇水平升高和动脉硬化。
为了让食物颜色好看，工厂里常添加天然染色料或人工合成染色料。天然色素是从植物的花、果、茎及根部榨取汁液，干燥后再磨成粉末。不过它们一般稳定性较差，着色力较低和所需的剂量较高，所以成本也较高。于是工厂常用人工合成色素来代替天然色素，这样成本低，染色效果更好，但对人体的伤害就更大。
一颗肉丸带来巨变
安部司回忆说，当年自己在业界红极一时，为何突然改行并反戈一击呢？一次，安部司帮一家工厂生产肉丸，他用二、三十种添加剂，把黏糊糊的废肉制成了好吃的肉丸，非常畅销。安部司开始还很自豪，直到有一天，他亲眼看到女儿在津津有味的吃着这种肉丸时，他才意识到，凡是在食品厂工作的人，都不会想吃自己生产的食物。尽管添加剂能把让人恶心的东西变成表面好吃的东西，但人们实际上吃的都是些乱七八糟的东西。
在痛苦思索之后，安部司辞去食品添加剂公司的高薪职位，开始了他作为无添加食品的“传道士”，他到各地去演讲，并积极参加无添加的绿色食品的生产流通消费一条龙过程。
由于现代食品工业带来的便利性，让孩子们随时都可以吃到看似美味的快餐，于是父母也逐渐放松了原有的责任，以往一家人乐融融聚在餐桌前吃饭的场景逐渐消失，随之而来间接影响到家庭观念和亲子沟通。
安部司注意到，在停止服用添加剂食品后，孩子的身体及性格均有明显变化，他们不再那样急躁、互相争吵，学习成绩也随之变好，这样的例子他已经搜集上百例了。另外，由于跟妈妈的互动增多，不像以往随便吃点快餐就完事了，孩子开始对父母的付出心存感激，对父母关爱的感觉也增多了。
返璞归真最好
安部司在研究食品过程中发现了返璞归真的好处，他表示对中国的饮食文化十分崇拜，中国有几千年的饮食历史，中草药、食疗法也是经过了上千年的过程，这些珍贵的资料，都是经过上千年的历练，才有如此的成效。
日本人对中国的汉方药非常置信，安部司指出，煲中药是要用瓦煲“咕嘟咕嘟”慢火煎熬出来的，并非现在所谓的提取那样简单的过程，现代方法歪曲了中药的制造过程，所以提出的东西也不那么纯正了。他认为继承中国的汉方药的同时，也要继承其制作过程，否则大量工业性高温炮制出来的中药，并不能达到真正的效果，反而可能适得其反。
安部司还指出，食品添加剂的使用，的确看上去令生活简单方便，但不可否认的是，失去的是更重要的东西。一个区区不到二百年历史的快餐饮食文化，怎能拿来跟五千年历史的中国饮食文化媲美呢？◇
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食品工业的天罗地网
文 ◎ 王净文
“民以食为天”，人吃什么，直接决定着血肉之躯的生存，但是身处现代食品工业编织的天罗地网中，人们有意无意、有害无害地加入了很多化学添加物，从而让我们的食物变性，造成身体的病变。
今天的食物不同于古代，最大的差别在于现代食品工业的产生。从食物的生长阶段、加工阶段，再到包装阶段，都有意无意、有害无害地加入了很多以前没有的东西，从而让我们的食物变性。
看过《食品公司》纪录片的人一定会惊讶于现代食品工业的高效。在掺杂了激素的混合饲料喂养下，肉鸡在短短几十天内就走完了从鸡蛋到餐桌食品的魔幻一生。从屠宰到成品的一系列生产流水线上，工厂在各个环节添加着各种工业级或食品级的化学物质，快速生产着各类可食性的鸡肉商品。不过这种快速鸡肉的味道，比那种自由放养的土鸡差远了，只不过调味品掩盖了这个真相。
在田野上，化肥、除虫剂、除草剂已经广泛使用，植物生产促进剂也开始大量出现，各类反季节蔬菜水果的上市，各种速生禽畜水产，都大大加快了食品工业资本循环的速度，特别是转基因食品的出现，更是给食品生产业带来了“革命”。不过基因革命的结果是好是坏，众说纷纭，争持不下。
在美国的牛奶生产中，美国食品药品监督管理局基于申请者的实验结果，认可由孟山都公司创造的重组牛生长激素（rBGH）的安全性，批准了它在美国牛奶场的使用。rBGH是一种基于基因工程的人工合成激素，给奶牛注射后可以增加牛奶产量10至15％。
相比世界各地，欧洲对食品质量要求最高。在欧洲，激素被禁止使用在奶牛身上，因为奶牛服用激素后，其牛奶里会残留激素，人服用后会破坏人体的激素平衡，从而造成发育障碍，影响生殖功能，甚至是导致乳房、前列腺和结肠癌的罪魁祸首。也有研究质疑激素食品的泛滥，是导致人类精子质量严重衰退的重要原因，使人类正朝着不男不女的中性方向发展。
添加剂：变腐朽为新鲜的魔术师？
按照中国《食品安全法》的定义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。可以说没有添加剂，就没有现代化的食品工业。据专家介绍，一个普通中国人每天吃进五、六十种食品添加剂，这不是夸张的说法，而是基本数量。
目前大陆食品生产的行业标准《GB2760-2007》涵盖的食品添加剂分为22类，共2,200余种，其中直接使用的添加剂有290种，香料1,800 多种，食品工业用加工助剂100多种。人们惊讶地发现，用一些白色化学品粉末，就能做出一碗鲜美的“排骨汤”，用一些色彩鲜艳的化学溶液，就能“创造”出一杯可口的“果汁”，用点添加剂就能把液体植物油变成半固体的奶精，现代食品工业如同魔术师一样，能把腐朽败坏的东西变成香甜诱人的美味，不过这一切只能欺骗我们的眼睛和舌头，并不能欺骗我们的身体。
比如在饮料中加入葡萄糖和果糖作为甜味剂，制成一瓶500毫升的饮料，即使加入了25克葡萄糖，20克果糖（相当于病人输液所用的葡萄糖浓度的二十倍），其热量已经是200千卡（相当于半袋薯片所含的热量），但人喝了之后却觉得跟没喝一样，不会觉得饱，不过人体热量摄取显然已经过量了，这种错觉就是现代人肥胖的主要原因。研究发现，一个孩子每天喝一罐碳酸饮料，体重超重的可能性就会增加60％，更别提那些油腻好吃的快餐食品了。
食品工业把异物带入人体
联合国粮农组织（FAO）及世界卫生组织（WHO）所属的食品添加剂专家委员会（JECFA），规定了食品添加剂的日许量ADI值（Acceptable Daily Intake），即依据人体体重，终身摄入一种食品添加剂而无显着健康危害的每日允许摄入量的估计值。如食品中常见的人工合成的甜味剂糖清钠的ADI为 5mg/kg，甜蜜素为11mg/kg，常见防腐剂的苯甲酸钠的ADI为5mg/kg，山梨酸钾为25mg/kg。这些数字给的范围都相当大。
ADI是科学家根据无毒性量除以某个安全系数后的猜测值，由于一般的毒性试验都是拿动物作为测试对象，最后再类推到人类身上，而且主要观察的时间也只是几年而不是终身，并且只对单一某个添加剂进行的。在没有其他数据支持的情况下，ADI已经成为人们判断食品添加剂安全性的首要依据，不过这种数据只能起到参考作用，与实际情况相差很远，其不合理性已日渐突出。
比如人们食用快餐食品，正规的快餐食品都是符合质量标准的，哪怕终身服用，按理说对人体都应该无害。那为什么现今有如此巨大数量的人群罹患肥胖症、心血管疾病和癌症呢？这与食物有着重要联系。连添加剂专家都承认，“合法使用食品添加剂虽然不会影响健康，但它们中的绝大部分都不是人体必需的物质，能不用就不用，能少用就不应该多用。”不过在现实中，为了在竞争中提高产品的色香味，很多企业还是不断在添加剂上花功夫，人们吃到肚里的化学品也越来越多。
简单地说，添加剂最大的危害就在于它是外来的异化物质。在古代正常的食物链中，无论人吃什么，都是大自然天然存在的物质，随着消化、吸收、排泄，能够进入大自然的循环体系中，而添加剂就好比塑胶袋，一旦人为地产生出来，大自然就无力分解，分解一个塑胶袋需要上百年的时间。添加剂也一样，虽然量不大，一旦进入人体，就无法被人体吸收转化，就会堆积在体内，从而带来各种病变。
大众成为食品政治的牺牲品
既然添加剂有害健康，为什么人类还要使用呢？一方面是普通大众贪图口味、贪图价格便宜，很多顾客即使知道有机食品更健康，但为了省钱，为了口感，还是会买好吃廉价的垃圾食品。另一方面，食品厂家见有利可图，就会想方设法利用各种渠道动员人们去消费，甚至不惜收买政府。
内斯特尔在《食品政治》（Food Politics）中指出，在食品生产步入大工业生产的垄断时代，超级食品公司成为左右公共政策的利益集团。“权力 + 知识”在食品工业上基于相互利益，建立起牢固的联盟，普通公众往往被排除在食品政治市场之外，因为缺乏透明有效的公共治理，急功近利的科技手段滥用、有损公众健康的政策就成为难以纠正的现象。
比如，美国食品公司唆使政府通过阻挠公众质疑垃圾食品的“素食者诽谤法案”，中国的食盐碘含量标准因盐业公司反对十年难产，奶业协会闭门造车，制定出倒退的、世界上最低的奶业标准。由此可见，食品安全问题绝非纯粹的食品科学的工程技术活动，而是一个极为复杂的政治经济学问题。
面对现代食品工业咄咄逼人的态势，是实用主义接受、犬儒主义悲观，还是行动主义反抗？如今慢食“Slow Food”运动、素食主义、反人造脂肪运动、食物地方化运动、母乳喂养倡导行动、动物福利保护等，民间反抗声音层出不穷，绿色有机食品产业也应运而生，为人类回归自然，迈出了第一步。
中国食品的特殊危机
如果说食品安全是个全球性问题，那“中国特色”的食品安全问题就更加引人注目。与世界不同的是，据调查，中国大陆每年实际发生的食物中毒案例在两百万人次以上，其中绝大部分是吃了不洁食物由有害微生物引起，其他的则多是由违法使用非食用化工原料所引起。如2005年苏丹红事件、2006年瘦肉精事件、 2008年三聚氰氨事件等，在造成了消费者的严重恐慌。另外就是人为的投毒事件，如2008年日本毒饺子事件等。
目前中国有五十万家食品生产企业，十人以下的企业占了80％。大陆食品行业内部流行一句话：食品行业是良心行业，怎么做全凭良心。因为政府的监控力度非常薄弱，食品检测形同虚设。食物组成那么复杂，添加点其他成分可能也查不出来。一般企业违规使用添加剂的目的，是为了掩盖食品工艺、原材料的缺陷，并降低生产成本，只要用钱打通食品监管部门，能给地方GDP带来正值，百姓如何受害就不是当官的所关心的事了。
目前大陆的食品消费现状是，权贵阶层吃特供食品、有机食品；中产阶级大包小袋地为孩童购买进口奶粉；社会底层则构成了垃圾食品消费的主力军。纸馅的包子、地沟油的火锅、洗衣粉的油条、漂白了的发霉大米、富含农药的蔬菜，一切都与毒有关。
最近德国发生了一件事让中国人震撼很大。德国乒乓球新星奥恰洛夫（Dimitrij Ovtcharov）从中国参加比赛回来的第二天，就被查出尿样中含有违禁成分克伦特罗（瘦肉精的一种），可能被禁赛至少两年。奥恰洛夫本人连声喊冤，称自己从未服用过兴奋剂，检测结果可能与在苏州的五天大量吃肉有关。后来由于在其头发里没有发现兴奋剂，德国兵乓球协会即刻撤销了对他停赛的决定。
著名反兴奋剂专家沃纳．弗兰克（Werner Franke）也认为，是因为吃肉导致了尿液不合格。弗兰克表示：“中国是世界上吃的东西最脏的国家，中国没有有效的食品控制，此前也发现过肉类含有克伦特罗的案例。”大陆网友在惊呼“老外太娇嫩”的同时，也担心着自己，因为只是我们没去做严格的尿液检测罢了，一查不知该有多少“吃毒”者了。
中共高层吃的和百姓不一样
不过这些并不是大陆特权阶层担心的问题，因为他们有自己的“特别供应食品”的管道。从1949年中共建政以来，中共高层吃的就从不跟老百姓一样，“领导特供体制”已经运行了六十一年，难怪中共高层很多人都活到八、九十岁了还想大捞一把。
2008年当三聚氰胺闹得人心惶惶时，《大纪元》等海外媒体就已经披露了一则消息说，国务院中央机关食品特供中心主任祝咏兰8月18日在山东济南“中央特供产品授牌仪式”上讲话。她指出，特供中心不但为国家九十四个部委的退休老干部“甄选、评估、并生产”特供指定专用产品，也“依托国务院后勤基地、中央警卫局农场、武警边防后勤基地和遍布全国十三个省市、直辖市、自治区的生产基地，为国家机关的官员特供有机食品中心甄选。‘中央国家机关特供’产品条件非常严格，要求重点在其‘安全性’和‘营养性’。”她强调，中心严格要求特供食品“不使用化肥、农药、生长激素、无污染，不使用化学添加剂、防腐剂，不使用基因工程技术。”
目前这个讲话的原文被大陆删除了，不过在不少论坛里还能找到人们愤怒的跟贴。前不久，新唐人电视台专门报导了这无数特供中心的一个：北京东华门34号特供处。画面上该处门庭若市，生意兴隆，门前停满各种挂有特别通行证的车辆，正忙着装载各种商品。据知情的张先生透露：“它对外是不营业的，它是专门供首长的，保证安全，再一个是便宜。他们还定点送。”
专家评论说，特供制度实际上是目前中国泛滥的特权体制的一个缩影，由于高官利用特权享受着安全无虞的产品，老百姓的食品安全，自然就很难得到解决。在天然食品成为奢望的年代，有条件吃上安全的有机食品无疑属于尊严、健康的象征，然而也许我们更应该反思的是，难道对于普罗大众来说，保证食物安全这不是理所当然的权利吗？
至于今天我们吃什么，这是个见仁见智的问题，每个人都因实际情况不同而做出不同的选择。有人戏称现代人是“开始拚命挣钱、省钱而损害了健康，后来又用这些钱想买回健康，徒劳往返。”无论如何生命是自己的，我们应该成为自己的主人，这点是毫无疑问的。◇
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健康，从吃对食物开始
文 ◎ 古中原
“吃什么？”已经成为一个困扰现代人的饮食难题，甚至有专家大声疾呼“曾祖母看不懂的东西不要吃！”他们认为那些非常鲜美的，可能不是真正的食物，而是外表新奇光鲜的化学合成物！唯有有机，才是维持身体健康的不二法则。
人们习惯于依赖自己的感官来判断事物，做出决定。但殊不知，在现代化的农业和食品加工业泛滥的今天，我们看到的、尝到的、闻到的……，可能只是一种假象。
比如去超市买菜，我们往往出于美学的角度，挑选那些长得漂亮、个头儿大的蔬菜，却忽略了这样一个事实：这些蔬菜很可能是吃了“生长激素”化肥和农药才长得这么好看，甚至连一个虫眼儿都没有。还有，那些名目繁多，鼓吹如何有营养、味道鲜美的创新食品，也许不过就是一些欺骗感官的奶精、增味剂和色素。
现代人的饮食难题
“我们到底吃什么？”已经成为一个困扰现代人的饮食难题，因为我们无法再像以前那样无忧无虑地大吃大喝。
现代的食品加工业和营养专家们颠覆了人们对食物的传统概念。那些看起来非常精致的，吃起来味道非常鲜美的，可能却不是真正的食物，而是外表新奇光鲜的化学合成物，甚至是不会腐烂的“食物”。
《纽约时报》畅销作家、伯克莱大学教授麦可．波伦（Michael Pollan）在《食物无罪》（In Defense of Food: An Eater’s Manifesto）一书中呼吁大家要吃“真正的食物！”他对“真正的食物”的定义是“曾祖母看不懂的东西不要吃！”他解释说，“为什么特别讲到曾祖母？因为现在不管是母亲或祖母，很有可能跟我们一样已经搞不清楚了。为了安全起见，我们宁可把时间拉远，拉到现代食品还没出现的时期。所以如果你（或曾祖母）的年纪还不够大，说不定得把曾曾祖母请出来才有用。”
然而那些众所周知的传统食品如面包、起司、火腿，经过高度加工后无论从食物的口感、色泽，还是营养成分，都比以往传统食品更具诱惑力，但食品包装的成分标示则表明那不过是一长串叫不出名字的化学添加剂（如人工色素、人工香料、合成甘味剂和新式油脂等）的功劳，并非来自食物的天然成分和古法制作。为了不让曾祖母上这些“仿制食品”的当，麦可．波伦又加了一条建议“商品中含有（A）陌生（B）念不出来（C）五种以上（D）高果糖玉米糖浆的成分不要吃！”
除了传统的食品加工方法，人们是否也开始怀念以前那种珍重自然的农耕方式？那些在草地上吃青草、不注射荷尔蒙的牛羊，及靠自然堆肥法种植、不喷农药的蔬菜？答案是肯定的。
现代医学虽然进步了，却无法预防各种慢性病及疑难杂症的发生。长期进食经常残留类固醇和生长激素的肉、奶制品及农药的果蔬，必使我们的健康受到戕害。
有机食品正流行
有机（organic）食品在消费者的眼里属于食品中的“贵族”，一根看似普通的黄瓜，如果贴上有机的标签，价格可能就要贵一倍，这也是有机食品一开始并不被人们普遍接受的主要原因。但近几年来农药、化肥等引起的食品安全问题，也越来越受到消费者的关注，人们开始逐渐青睐零污染的有机食品。
据美国有机贸易协会（OTA，Organic Trade Association）的统计，2008年，美国69％的消费者在过去一年内购买过有机食品，接近三成的消费者每星期都会购买有机食品。行业统计显示，有机食品在美国食品市场的份额在2000年的时候不足1％，现在已经接近4％。业内人士预计，未来十年里，有机食品的市场份额将进一步扩大到10％。
美国之音报导，有机农业的就业前景非常看好，有机农场主将成为未来的热门职业。美国财经媒体CNBC报导说，一个管理1,000到5,000英亩的有机农场主一年收入最高可达17万美元，超过美国人平均年薪的四倍左右。
尽管受全球经济危机的影响，但欧洲的有机商品销售仍势头不减。据丹麦有机制品协会透露，2009年有机食品的销售额为46亿丹麦克朗（约6,2亿欧元），占丹麦消费者收入的8.1％，居世界之冠。其中，有机乳制品的购买量居首，而有机巧克力和葡萄酒的销售也在增加。
西班牙2008年有机农业报告书指出，西班牙拥有超过130万公顷的有机耕地，领先欧洲其他国家，与2007年比较增加了约三分之一，而有机畜产品则显着的上升了25％，总共有3,813个有机牧场。
澳大利亚《时代报》（The Age）今年8月发表文章说，澳洲有机农产品的销售额已经从2004年的1.28亿澳元跃升至如今每年近10亿澳元，而在过去十二个月中，有近三分之二的消费者会选择购买无化学成分的制品。研究显示，除水果和蔬菜这两类最常见的有机产品外，婴儿食品、罐头食品、乳制品等有机产品也逐渐普及。
台湾有机农业也发展蓬勃。根据台湾农粮署资料，台湾2009年有机农业栽种面积2,382公顷、农户计978户，年产值约新台币12亿到15亿元，预计 2012年将达5,000公顷，成长一倍有余。台湾农委会调查显示，目前有机农产最大宗仍是稻米，约占32％，其他依序是蔬菜、水果、茶与少量特用作物（纤维类、糖料类、油料类、嗜好类以及药材类）。
吃有机食品的益处
有机食品与其他普通食品的区别在于，在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，而且不允许使用基因工程技术。有机加工品对于原料的要求是除了水和盐之外，至少要有95％的原料是验证过的有机物，而且不能有人工添加剂、色素、防腐剂等。
然而，实验证明，有机食品并非比普通非有机食品更有营养。英国的研究人员最近发现，除有极少量的营养成分有些微差异外，有机食物和用传统方式生产的食物营养成分相当，并不更富营养价值。
但是，美国科学家却持否定看法，认为以有机与其他永续耕作方式栽种的水果与蔬菜含维他命C与各类多酚的浓度明显较高，而多元酚类是强有力的抗氧化剂，对于防止和打击癌症能发挥相当不错的功效，所以多吃有机食品可提高身体免疫力。
可以肯定的是，有机食品要比一般食品更纯净。因为有机食品不含有对人体健康造成潜在威胁的各种毒素、化学成分，所以不会使肝脏过度负荷。
出生台湾的美国亚裔、《非常有机──国际有机之父谈健康活到156岁》一书的作者张明彰博士发现，“许多被医生列为绝症的患者，采用有机食疗，过着纯朴无压力的生活，病情都得到改善。让张明彰印象最深刻的是一名叫莎汉娜．古蒂的白人女士案例，他说，这位女士得了子宫癌，在纽约长岛医院治疗，开刀发现癌症已到末期，癌细胞已扩散，尽管医生建议她做化疗，她却放弃了。她开始到超市购买有机食物食用，当时有机食物价格昂贵，保险又不给付。在张明彰的帮助下，莎汉娜长期服食有机食物，医生告诉她只有三个月的寿命，可是过了三个月她还活着，六个月后病情好转，一年后恢复健康。”
有机食品因为栽植成本较高、农作物产量较少，所以价格要比一般食品昂贵。但麦可．波伦认为，购买有机食品不仅有助于自己健康，同时也有助于他人的健康，“在美国不是所有的人都吃得起高品质的食物，这点很令人遗憾，但是负担得起的人都应该支持高品质食物。这么做不但消费者自己能得到健康（至少可以远离杀虫剂与其他化学品），而且农夫的健康，以及住在农场下游与下风处的居民健康，也都能免于威胁。”
吃有机食品，对生态环境的永续发展有积极影响。台湾的有机食材达人朱慧芳在《只买好东西2：吃穿用的幸福学》一书写道，“有机是一门减法哲学，我们不妨从减少用药、安全用药开始，宽容地看待农业这一行。以地球农业历史的角度来看，有农药的食物，只是人类进化过程中的一段小插曲，如果它不好，终究会被淘汰。现代农业就像吃吗啡一样，明明知道农药对体质有害，却戒不掉、停不了。农药太方便也太好用，要戒断这个瘾头，或许得时间稍微拖久一点，而后人要清除农药毒迹的时间会长一些。 ”
崇尚天然的健康法则
多数加工食品比天然食品更好吃，是因为它们通常含大量的糖和油，但水分、纤维和微营养素却很少。而当孩子只吃速食，不吃新鲜水果蔬菜时，肥胖就变成不可避免的。
在美国，三分之二的成人和五分之一儿童的体重，都超过了医生设定的健康体重标准。美国疾病控制与预防中心主任托马斯．富莱顿说：“肥胖症和与之并发的糖尿病，是美国主要健康问题，它们正在迅速恶化中。”富莱顿医生说，过去二、三十年以来，患肥胖症的人口比率上升了一倍。
而在澳洲，受肥胖影响的儿童占20至25％。澳洲儿童健康协会（Healthy Kids Association）的丽贝卡．布伦南（Rebecca Brennan）表示，“如果适龄儿童就超重，那么他们成年后很有可能超重或出现其他健康问题。”所以，让孩子们从小改善饮食习惯，少吃垃圾食品，多吃有益健康的蔬菜水果就更加重要。
2004年成立的澳洲厨房花园基金会（Kitchen Garden Foundation）在全澳138所小学推行如何栽种、收获各季节的有机作物，让孩子们了解食物从成长到餐桌的整个过程，学习制作天然有机食品。该基金会的大使，也是经典澳洲食谱《厨师的伴侣》（The Cook’s Companion）的作者斯蒂芬妮．亚历山大（Stephanie Alexander）说：“这样做的根本目的，是让孩子知道健康食品的好处，并使它成为日常生活的一部分。”
澳洲维多利亚省博内奥小学（Boneo Primary school）校董会主席罗布．尼格罗（Rob Negro）十分赞同学校的苗圃计划，“我们教他们了解蠕虫农场、堆肥、节约用水及有机废物的再循环利用。”他说：“学到这些知识，孩子们将对未来的生存环境更负责。”
从后院到厨房，自己种菜自己吃，这也是澳洲园艺设计师科斯塔（Costa Grogiadis）在他主持的SBS电视台“园艺探索”（Costa’s gardening Odyssey）节目中所倡导的。科斯塔鼓励大家多开发自家果园、菜园，即采即食，享受新鲜美味的有机水果和蔬菜。
澳洲雪梨的一家名为Peasants Feast的有机餐厅，推崇健康的有机饮食理念，所有菜式都选用天然的有机食材，烹饪方式也是长时间的低温烧烤，而非高温油炸。餐厅主人、从事医学研究的临床免疫学家罗伯特．沃洛（Robert Worrall）博士，在他多年的医学研究中总结出了这样的结论：“你放进嘴里的食物决定了你是否健康、生病和能活多久。你无法改变你的基因，但能够改变你的饮食习惯从而预防疾病。”
多吃健康环境下生长的蔬果和奶肉制品，人就会比较健康，“You Are Really What You Eat!”吃什么你就是什么，这话一点都不假。◇
本文转自【新纪元周刊】195期“封面故事”栏目
http://mag.epochtimes.com/gb/197/index.htm
