吃鱼要连同“骨头”、“内脏”
从完整摄取营养的观点来看，选择动物类食材时，请选择可以完整吃掉的种类。
比方说，牛、猪、鲔鱼就不可能整个吃掉，必须选择小型鱼类，像是沙丁鱼、花枝、虾等，才有可能从头吃到尾，连同内脏、骨头由外吃到内。而且，这类食材的选择并不少。
当你有了完整摄取营养的概念后就会发现，比起肉类，鱼类更适合作为日常生活饮食的主角。
所以，购买时请选择可以从头吃到尾的食材，连同鱼头、鱼骨、鱼皮、内脏等一起食用。如果不能完整摄取食材，就失去了完整摄取营养的意义。
(图 :商周出版社 提供)
江户时代的天妇罗炸物店，有所谓的“手一束”之说，意思是作为炸物的食材只选择约一个手掌大小的东西。
当时并没有炸海鳗，因为海鳗的尺寸超过一个手掌，取而代之的是可以连头吃下的炸银尾鱼。
据说，炸银尾鱼的味道与海鳗相当接近。
建议你不妨比照江户时代的天妇罗炸物店，只吃自己手掌般大小的食材，这就是完整摄取营养的小妙招。@
摘编自 《瘦身．抗老，活化细胞的神奇茶饮：南云医生重返20岁的真实秘密》 商周出版社 提供◇
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