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“吃素”健康有门道 吃错反而伤身

文/林旭华医师

均衡摄取六大类食物与六大类营养素,就是最健康的饮食。(Fotolia)

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顶着健康与环保的光环,素食大行其道,不正确的饮食观也应运而生,不少甚至吃出一堆健康问题,让素食的美意大打折扣。让我们从中、西医师的角度来探讨吃素究竟好不好?常见的错误吃素法有哪些?饮食该如何搭配,才能吃得健康?

谈到“健康饮食”,到底吃荤食好还是吃素食好?对门诊病人进行卫教时,我总是说:“不论素食或荤食,原则上只要均衡摄取六大类食物与六大类营养素,就是最健康的饮食。”

前阵子素食者因心血管疾病住院的案例不少,为什么呢?许多人认为吃素就是只要不吃动物性食物就行,对其它食物则百无禁忌,如吃下许多甜度极高的水果,或是对精致的甜点毫不忌口;也有人忽略了有些素食餐馆为了让菜肴可口,常过量使用烹调油和调味料;或是采用炸、煎等不利健康的烹调方式,因此而增加了身体的负担,长期下来营养不均衡,导致身体来病了。

只要能正确吃素,基本上对健康并无潜在危害。至于素食中最容易缺乏的营养素,如动物性食品中富含的必需氨基酸(构成蛋白质的基本单位)、钙质、铁质、维生素B2 与B12,只要调配得当,则与一般正常的均衡饮食无异。

吃素需要多方面考量

基本上,只要是素食调理高手,吃素是无禁忌的,但并非人人都能成为高手。因此,正确吃素之道需考虑个人体质、食物属性、不宜生食、食材保鲜度、种类多样、选择多元,叶菜类及根茎类如芽菜类、黑(白)木耳、菇蕈类、筊白笋、海带、海藻、牛蒡、竹笋皆要摄取。再者,烹调采少炸、少煎;调味宜少油、少盐、少糖、少味精、少加工,才是健康长寿之道。

 但我建议刚开完刀的人、正在成长期的儿童、孕妇、授乳妇、老人,有鉴于对营养需求的不同,宜以蛋奶素为主,动物食品为辅,才能达到营养素均衡的目标。@◇

责任编辑:张静婵

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