【大纪元2020年03月05日讯】（大纪元记者陈霆综合报导）布里（La Brie）是巴黎东南部的一个历史地名，区域大致相当于今天的塞纳–马恩区（Seine-et-Marne）。在这里，有一种外型高贵雅致、口感细腻润滑的起司，自古以来深得法国王公贵族的喜爱，因此甚至被称为“王者们的乳酪”。它就是法国白霉起司的代表“布里起司”。
让查理曼大帝惊讶的美味
在法国使用霉菌熟成的起司，除了传奇般的蓝纹起司之外，还有好几种白霉起司。其中最具代表性、历史也最悠久的就是布里起司。
布里起司第一次出现在文献里，是纪录在“圣加尔的僧侣”（monk of Saint Gall）所撰写的《查理大帝传》里。
根据记载，查理大帝（旧译名为查理曼大帝）途经一所修道院时刚好是周五。按照天主教戒规，周五时不能吃兽肉、禽肉，只能吃鱼，笃信天主教的查理大帝，希望能够吃一些鱼来补充体力。但这间修道院附近没有渔产，主教只好准备了上等的起司给查理大帝享用。
当起司被送上桌时，查理大帝发现起司上竟然生满了白霉。查理大帝以为是起司坏了，但他不希望造成主教的尴尬，于是默默拿刀，将令人不快的白霉刮去。
这时，一旁的主教急忙上前说：“陛下，您为什么要这么做？您正在扔掉最好的部分呢！”
在主教的劝说下，查理大帝尝了一小块长霉的外皮，果然风味绝佳。
“你说的非常正确”，查理大帝说，“请你每年送两台推车的起司，到我位于亚琛（Aix-la-Chapelle）的城堡里。”三年后，查理大帝为了感谢主教每年的馈赠，增加了教区中的田产，让主教们衣食无缺。这种中心软绵滑嫩，口感犹如奶油一般的起司，也第一次成为君王餐桌上的珍品。
历代法王的最爱
有趣的是，自查理大帝以后，布里起司又征服了许多王者的味蕾。1217年时，法国卡佩王朝的明君腓力二世（Philippe Auguste）因为很喜欢布里起司，即请人准备了200块布里起司，送给朝臣们当作新年礼物。
波旁王朝的创建者法王亨利四世，也拜倒于布里起司之前。据说，1594年亨利四世在莫城（Meaux）的城堡里用餐时，第一次吃到布里起司，从此爱上这道珍馐。
当时，由于宗教信仰上的歧异，亨利四世婚后曾被王后的家族软禁四年，许多家人也在政治斗争中死去。因此，亨利四世与王后玛格丽特的感情，一直有着无法弥补的裂痕。尽管如此，据说玛格丽特只要拿出布里起司，亨利四世就愿意和妻子一起用餐，可见他对这款起司的喜爱。
除此之外，法王路易十六也是历史上著名的布里起司爱好者。当雅各宾党领袖罗伯斯比，询问路易十六最后一餐想吃什么时，路易十六只简短地回答：“红酒和布里起司。”
布里起司作为“王者们的乳酪”，既见证了查理大帝的兴起，又陪伴着法王路易十六走向生命的终局。在千余年的法国君主制中，留下几许独特的温柔。
布里起司的特色
布里起司是法国白霉起司的代表，有着浓厚温和的奶油香气，即使是刚开始尝试起司的人，多半也能接受。
传统上，布里起司使用的是未经高温杀菌的生牛乳。制作时，会将牛乳加热到38°C左右（约100°F），接着加入凝乳酶，等牛乳凝固成豆腐状后，再将凝乳舀进模具里。模具上有许多细孔，可以把水分与乳清沥干。
沥干以后，会以盐腌制，喷上霉菌孢子，静置一周左右让霉菌生长，再加上3～10周的熟成，利用霉菌让起司的中心变得柔软湿润，并让白色的外皮自然生成。如今，布里起司除了生牛乳，也会使用高温杀菌过的牛乳或羊乳制成，重量从125公克到3公斤都有。
在各种布里起司之中，莫城布里（Brie de Meaux）更是盛名远播。它以生牛乳制成，风味饱满，除了奶香、坚果香，还有蘑菇、湿稻草以及土地的香气。外皮则气味浓郁，吃起来就像奶油蘑菇或黑胡椒。莫城布里还有一个特色，也就是随着起司老化，每天的味道都有所不同，是食用时的一大乐趣。
布里起司的吃法很多，可以沾咖啡直接吃，或者淋上糖浆、蜂蜜、果酱当作饭后甜点，也可以用平底锅热一下，然后搭配切片梨子、烤杏仁或是风味清爽的红酒。另外，还可以用酥皮包起来进烤箱烤一下，出炉后切开酥皮，用面包沾着流淌而出的起司，更是一道疗愈身心的美味佳肴。
食谱：烤酥皮布里起司
把布里起司包在酥皮里，搭配果干、蜂蜜一起烘烤，光是香气就能打动人心。在这乍暖还寒的天气里，邀请几位好友来一起享用，是春天里令人印象深刻的幸福时光。
除非你执意要自己做酥皮，否则这道料理做起来非常简单。烤好后可先摆个 20 分钟，这样起司才不会太烫，比较不会流得到处都是。
材料：
2 张酥皮（如果是冷冻的记得先解冻）
1 块布里起司（约16盎司）
1/4杯葡萄干
1/4杯蔓越莓干
1/4杯蓝莓干
1/4杯碎核桃
1颗全蛋液
2大匙蜂蜜
作法：
1. 将烤箱预热至400°F（或205°C），并在烤盘上铺上烘焙纸。取出起司将顶部的外皮切开，置于一旁备用。
2. 在工作台上洒一些面粉，把市售的酥皮擀成长宽约12英寸的正方形，并将酥皮的四角剪去，修成两个圆形。
3. 将一片酥皮铺在烤盘上，并把布里起司放在酥皮中央。将蜂蜜淋在起司上，并洒上葡萄干、蔓越莓干、蓝莓乾和碎核桃（可留下少许果干做装饰）。
4. 将步骤 1 切下的起司外皮盖回去。在酥皮的周围抹上全蛋液，再盖上另一片酥皮。
5. 用披萨刀修去多余的面团，留出大约 2/3 英寸边框。用叉子压紧边缘，以确实密封。最后用剩下的全蛋液将整个表面轻轻刷过。
6. 烘烤约 20～25 分钟，或直到糕点变成漂亮的金黄色。出炉时趁热撒上装饰用的材料，淋上少许蜂蜜，静置 20 分钟后，即可切开用饼干或水果沾着享用。
小叮咛：如果当天较赶，可在前一天先把起司包好冷藏。当天只需要退冰、进烤箱，就可以完成了。这道点心适合作为开胃菜或餐后甜点，也可以当作下午茶点心。如果发挥创意，还可以用其他食材创造口味上的各种变化。
责任编辑：茉莉◇
