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白肉鸡、乌骨鸡哪个更好?喝鸡汤补身1关键

文/苏冠米

鸡汤可不是人人都能喝,有6种人要留意。(Shutterstock)
鸡汤可不是人人都能喝,有6种人要留意。(Shutterstock)
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白肉鸡乌骨鸡、土鸡,哪一种鸡肉比较营养、煮成鸡汤比较补?鸡汤怎么喝最好?有6类人喝鸡汤要留意。

乌骨鸡、土鸡、白肉鸡比一比 哪个较营养?

市面上常见的鸡,有白肉鸡、乌骨鸡、土鸡。除了价格不太相同,它们的营养成分并没有相差太大。台北慈济医院癌症营养师徐绣媛指出,不管什么颜色的鸡,都是优质蛋白质来源,颜色与营养素并没有太大的关联。

若真的要比较,它们的热量和蛋白质含量有些微不同:

● 热量:白肉鸡(248kcal)>乌骨鸡(213kcal)>土鸡(188kcal)

● 蛋白质含量:土鸡(19g)>乌骨鸡(17.9g)>白肉鸡(16.1g)

土鸡的热量较低,蛋白质含量较丰富,乌骨鸡则都介于中间。那么,为什么人们常说乌骨鸡比较补呢?这其实来自中医的观点:“五色入五脏”,黑色入肾。

乐源中医诊所主治医师蔡宛妤表示,乌骨鸡除了羽毛为白色之外,通身黑色。中医认为乌骨鸡可以温中补肾,益气养血,清虚热。因此,体质虚弱、需要补养血气的女性,例如在生理期结束后;体弱导致精神不振的男性或有男科问题的人,都适合食用乌骨鸡。

乌骨鸡还可治虚损积劳。台北上海同德堂中医师胡乃文指出,当人的身体已经虚了很久,或者是大病过后,会出现盗汗、气喘、心悸、胃很弱而且只想睡不想起来的症状,吃乌骨鸡能改善。

乌骨鸡与其它两种鸡肉相比,还有一个不同之处是它性味甘平,食用后上火的问题比较小。白肉鸡和土鸡则是性味甘温,但土鸡更能益气补虚。

过年少不了喝鸡汤、吃鸡肉。4种鸡汤补气又补血,还帮你养黑发。(Shutterstock)
中医认为,乌骨鸡可以温中补肾,益气养血,清虚热。(Shutterstock)

鸡汤怎么喝最补身?有1个关键

华人有喝鸡汤进补的习惯,不仅在寒冷的天气要喝鸡汤,若正在养病、动完手术、甚至是癌症患者在化疗结束后,也会想喝鸡汤补身。

人们认为,鸡的营养都在汤里,喝鸡汤可补充体力。也常常有患者问徐绣媛:“(鸡的)精华是不是都在汤里?”

术后患者若能摄取足够的热量及蛋白质,确实可避免营养不良、免疫力下降。但是很多人的鸡汤都喝错了。徐绣媛强调,要补充蛋白质只有吃到鸡肉才算,因此鸡汤要连肉带汤一起吃才对。

她补充,蛋白质不只有存在鸡肉中,豆鱼蛋肉类与奶类都是很好的选择。

鸡汤要连肉带汤一起吃,才能摄取到蛋白质。(Shutterstock)
鸡汤要连肉带汤一起吃,才能摄取到蛋白质。(Shutterstock)

6类人喝鸡汤进补要留意

鸡汤看似家常美食,但不是人人都适合,有些人要留意:

1. 身体发炎者

中医认为鸡肉偏温性,所以身体有发炎情况,例如感冒喉咙痛,免疫性疾病等,要尽量少吃。或是选择较不易引起上火的乌骨鸡较佳。

2. 高血压患者

有些鸡汤会加鸡汤块或是盐巴加太多,因此高血压患者要留意钠含量可能摄取过多的问题。

高血压患者喝鸡汤,也要避免全鸡熬煮。蔡宛妤解释,鸡头、鸡翅和鸡脚皆能动风,会让身体的稳定度下降,因此要少吃。

3. 高血脂病人

为了避免摄取多过油脂,鸡肉应先去皮再烹煮。

4. 患有痛风或高尿酸的人

鸡汤属于高普林食物,容易引起痛风发作。因此痛风或高尿酸患者要避免食用。

5. 肾脏病患者

鸡肉经过熬煮,肉中的磷会释放到汤里,若加入蔬菜一起煮,蔬菜的钾也会溶于汤中。因此,肾脏病患者喝鸡汤容易有血磷、血钾过高的问题。

6. 腹腔术后的病人

刚动过腹腔手术的病人,例如妇科癌症或大肠癌患者,徐绣媛提醒,鸡肉要去皮后再煮汤,避免摄取过多油脂影响消化。

因为鸡肉常与中药材一同煮成补汤,上述6类人、高血糖患者、准备打疫苗和接种疫苗后的人皆不建议进补,尤其是温补。蔡宛妤指出,这些人若想吃药膳补养身体,建议找专业中医师讨论。

鸡汤
6类人喝鸡汤要留意。(shutterstock)

两道鸡汤 调理脾胃、补充蛋白质

想来碗热乎乎的鸡汤暖身、补身体,四神鸡汤、义式蔬菜鸡汤都是不错的选择,全家人都适合。

四神鸡汤

材料:莲子,茯苓,山药,芡实、鸡肉。

作法:

1. 鸡肉汆烫去血水,再用水洗净一次。药材用清水冲洗、沥干。

2. 锅中加入烫好的鸡肉和药材,再倒入水,煮滚后捞去浮沫。

3. 水滚开后,转微火,盖上锅盖煮约1小时,最后加盐调味即可。

四神汤的药材能健脾利湿、补肾,烹煮时,可以再放一点当归跟酒来提味道。如果家中没有高血压患者,可以使用全鸡。

常见的十全大补汤,姜母鸭,羊肉炉都是温补,并不是人人适合。四神汤属于平补,不分体质,适合全家大小食用。老人家长期服用能调理脾胃、改善三高;小孩吃了可以健脾,长的头好壮壮。青壮年喝它,有助消除平常吃大餐造成的食物积滞,让身体更通畅。

四神汤由四味药材组成:莲子、茯苓、山药和芡实,主要功效是健脾补胃、祛湿等。(Shutterstock/大纪元制图)
四神汤的药材能健脾利湿、补肾。(Shutterstock/大纪元制图)

义式蔬菜鸡汤

材料:洋葱半颗、马铃薯2颗、红萝卜半根、甜椒半个、西洋芹1根、鸡腿肉一片、盐一大匙、黑胡椒适量、蕃茄酱一大匙、干燥迷迭香一匙。

做法:

1. 鸡腿肉洗净去皮切块,蔬菜切小块。

2. 油热锅,先加洋葱炒香,再加入蔬菜稍微拌炒。

3. 倒水盖过蔬菜,中火煮15分钟,开盖加入盐、黑胡椒、迷迭香、蕃茄酱调味。

4. 加入鸡腿肉煮五分钟,再将肉挑出。

5. 以搅拌棒将蔬菜打成泥。

6. 蔬菜汤盛盘,再放上鸡腿肉即可。

徐绣媛表示,有些老人家牙口不好,因此将蔬菜打成泥,有助他们食用。如果食物全打成泥,会影响视觉上的美味程度,因此这道义式蔬菜鸡汤保留了完整的鸡肉。当然,如果没有牙口不好的烦恼,蔬菜可不必打成泥。

老人家牙口不好,将蔬菜打成泥,有助他们食用。(Shutterstock)
老人家牙口不好,将蔬菜打成泥,有助他们食用。(Shutterstock)

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责任编辑:李清风◇

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