【大纪元2022年09月22日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）膳食中的脂质是人体的营养要素，摄入量过多或不足都影响健康。少吃油腻食物容易做到，但烹饪少油料理就要一些特别的厨具，甚至技巧了。
用不沾锅炒菜
假如喜欢炒菜，建议购买一套不沾炒锅。用不沾锅炒菜，几乎不需要放油。
作法非常简单：把蔬菜切小块（容易煮熟）放入锅中，保持中低火烹饪；如温度升高后有点粘锅，可适当加点水或高汤翻炒。
过程中，加锅盖可以使食材受热均匀，熟得快；但想要保持蔬菜的脆感，最好不加锅盖，这也是将蔬菜切小块下锅的原因。
菜出锅时，淋一些初榨橄榄油、核桃油等有益健康的未精炼食用油调味。这道少油料理的方法应用于烹饪其它食材也很赞。
不过，需要注意长期使用不沾锅高温干炒，容易损坏锅的涂层。
水蒸烹饪
水蒸是最健康的烹饪方式之一。蔬菜、肉类、饺子、甜点等荤素菜肴都适用水蒸，你还能利用期间的空闲做其它家务。
水蒸蔬菜时，最好设定时器来提醒烹煮时间；菜出锅后再调味，拌入少量或不加油。
关于蒸蔬菜，伊利诺伊大学（University of Illinois）有一个惊人的发现，蒸西兰花会产生一种叫做萝卜硫素的抗癌化合物，而煮沸和微波炉加热的西兰花（青花菜）则不会。
塔夫茨大学（Tufts University）的研究也发现，蒸蔬菜是唯一能保存抗癌化合物（称为硫代葡萄糖苷）的烹饪方法。
居家使用的水蒸厨具很容易上手。特别是电蒸箱，附有多种菜式的烹饪时间和温度设定指南，新手也足以轻松驾驭。台湾则有电锅。
而使用火炉蒸锅，则注意别放太多水，因水沸腾时会溢入食物中；水太少，锅容易烧干。摆放食材时，适当留些空隙，让热气流循环通畅，受热才能均匀。
气炸锅
气炸锅因少油烹饪而十分风靡，网路上有海量的相关菜谱供食家参考。它不是将食物浸入油桶中，而是利用热空气快速循环来加热食物，使之产生类似于传统油炸食品的酥脆外皮。
烹饪过程是否需要加油，取决于食材种类。不过，气炸锅制造商建议，想食材更酥脆，建议喷淋少量高烟点油。
烘烤
用炭火、燃气或电的烤箱烘烤食物，其好处和气炸锅类似，可少用油或不用油。
使用不沾材质的烤架效果更好。直接把荤素等食材铺在烤架上，或做成食物串就更省油，甚至不用放油。如果想吃软嫩一点口感，那么只要用锡纸包住食材来烤，里面适当加点高汤或水即可，全程无油烹饪。
电子压力锅（Instant pots）
居家料理，电子压力锅（亦称IP锅、音速锅）的流行程度不亚于气炸锅。即食锅除了烘烤功能，从发酵酸奶、慢炖到焖煮，你想要烹饪功能几乎都具备。
即食锅大部分料理作法，通常只需要把食材放入（部分菜肴酌情加油），启动相应的功能即可；对喜欢清淡饮食的忙碌上班族，非常合适。
即食锅的高压功能也是亮点。它不仅大大缩短烹饪时间，过程中还非常安静，不像传统火炉用的高压锅（快锅）那样，发出刺耳的嘶嘶声。而其慢炖功能适合炖汤、肉类和咖喱等。
少吃油 吃好油
研究证明，油脂与身体炎症密切相关。因此，烹饪清淡料理要达到健康目地，不光在于采用上述方法来控制油脂摄入，还要懂得吃适量的“好”油。
吃“好”油是建议用适合低温烹饪、未精炼的食用油，替代之前使用的高烟点精制油。因为当加热超过油脂烟点时，油可能释放有害烟雾和物质，所以建议用低温状态下保持稳定的食用油，作为凉拌油食用。
低温下状态稳定的食用油有初榨橄榄油、酪梨油、核桃油、葡萄籽油、坚果油等。建议使用前详阅产品包装上的烟点温度标示。
其次，吃“好”油还需要改变其它不良饮食习惯，用更健康的作法代替。比如喜欢用瓶装酱料制作沙拉，会摄入大量的油脂和添加剂；建议改成只添加香醋、味噌、鹰嘴豆泥、未精炼食用油等公认的健康调料。◇
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责任编辑：茉莉
