近1.2亿美国人（约占美国成年人的一半）患有高血压，这是一种可导致心脏病发作和中风的严重疾病。
最近的一项研究表明，西兰花、卷心菜、羽衣甘蓝和花椰菜等十字花科蔬菜能显着降低中老年高血压患者的血压，甚至比其它与维持健康血压有关的蔬菜效果更好。
研究概述
澳大利亚伊迪斯科文大学(Edith Cowan University)的研究人员进行了随机对照交叉试验。研究参与者每天食用四份十字花科蔬菜或根茎类蔬菜，如胡萝卜、马铃薯和南瓜，为期六周。
在研究期间，参与者经历了两次为期两周的饮食干预，中间有两周不吃十字花科蔬菜的“清洗期”。鉴于整个研究过程中保持了可控的环境和一致的生活方式因素，观察到的血压降低主要归功于饮食干预。
研究人员写道，研究结果显示，当参与者在饮食中加入十字花科蔬菜时，血压降低了2.5毫米汞柱，这意味着心脏病发作或中风的风险降低了大约5%。
作用机制
研究报告的作者、伊迪斯科文大学博士候选人艾玛‧康诺利（Emma Connolly）在一份声明中说：“一种称为硫代葡萄糖苷的化合物几乎只存在于十字花科蔬菜中，已被证明可以降低动物的血压，但迄今为止在人类身上的证据还很有限。”
据研究人员称，十字花科蔬菜中的其它有益成分，如硝酸盐和维生素K，很可能有助于它们的降压作用。
康诺利表示，先前的观察性研究也表明，西兰花、卷心菜和抱子甘蓝等十字花科蔬菜与降低心脏病风险的关系比其它蔬菜更强。
她补充说：“然而，虽然这些蔬菜在全球都有消费，但十字花科蔬菜通常只占蔬菜总摄入量的一小部分。”
蔬菜摄入量下降
尽管十字花科蔬菜有诸多健康益处，但在澳大利亚却是食用量最少的蔬菜之一。埃迪斯科文大学国家健康与医学研究委员会(National Health and Medical Research Council)新兴领军人物及心脏基金会博士后研究员劳伦‧布莱肯霍斯特（Lauren Blekkenhorst）在新闻稿中指出，目前每15名澳大利亚成年人中只有不到1人的蔬菜摄入量达到了推荐水平，而这一趋势近年来一直在恶化。
根据全球饮食数据库2021年的数据，这也是一种全球趋势，全球蔬菜摄入量比推荐的每日两份最低摄入量低40%。
布莱肯霍斯特说：“如果人们能够增加这类蔬菜的摄入量，他们就能在降低血压和减少日后罹患心脏病的风险方面获得更大的回报。”
研究人员建议，要想获得最佳效果，“一周中的大部分时间”都应该在饮食中摄入这些蔬菜。
实用饮食技巧
石溪大学文艺复兴医学院(Renaissance School of Medicine, Stony Brook University)临床助理教授、注册营养师索蒂利亚‧埃弗雷特（Sotiria Everett）告诉《大纪元时报》，大多数关于十字花科蔬菜和“一般蔬菜”的研究表明，生吃和熟吃都有好处，因此人们应该以各种自己喜欢的方式食用它们。
并未参与这项研究的埃弗雷特说：“实际上，研究中的参与者是以喝汤的方式食用这些十字花科蔬菜的，即便如此，仍然观察到了降低血压的好处。”
烹饪方法和营养保留
埃弗雷特说，十字花科蔬菜会因烹饪方法不同而损失一些营养成分。她补充说，高温、长时间的烹饪方法，如煮沸，会导致维生素C和叶酸等维生素含量降低。不过，“一些营养成分在烹饪过程中会保留下来，比如维生素K和β-胡萝卜素。”
虽然烹饪能适度降低硫代葡萄糖苷水平，但埃弗雷特表示，蒸或炒十字花科蔬菜比煮沸导致的营养损失更少。
将十字花科蔬菜纳入您的饮食
芝加哥注册营养师劳伦‧惠特曼(Lauren Whitman)就如何在日常饮食中轻松添加十字花科蔬菜提出了一些建议。
她告诉《大纪元时报》：“想想您经常吃的一些食物，问问自己是否有空间来替换或添加一些十字花科蔬菜，如抱子甘蓝、西兰花、花椰菜、羽衣甘蓝……和卷心菜”。她说，用花椰菜代替饭菜中的一些米饭，或在意大利面酱中加入一些切碎的菠菜或西兰花。
管理消化问题
有些人可能会在食用十字花科蔬菜时出现消化问题。惠特曼建议采取以下策略来减少这些影响：
• 用蒸、微波、炒或煎的方法烹饪蔬菜。
• 切成小块并充分咀嚼。
• 从小份开始，如果没有出现问题，再增加份量。
• 尝试服用消化酶。
• 如果问题持续存在，可记下食物日记，找出有问题的蔬菜。
埃弗雷特说，出现胀气或腹胀的人应该从小份开始，以确定其耐受性，然后随着时间的推移逐渐增加。◇
英文报导请见英文《大纪元时报》：Cruciferous Vegetables Lower Blood Pressure More Than Other Vegetables: Study。
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责任编辑：韩玉#
