重金属是环境中自然存在的元素。然而，越来越多研究发现，面包、大米、蛋白粉、蔬菜等食物中所含重金属与心血管疾病风险之间存在关联。
重金属是指密度为每立方厘米5.3～22克的金属，例如钴、铬、汞等。砷虽然并非金属元素，但是性质与重金属类似，也经常被归类在重金属当中。当吸收速度快于排出时，这些化合物就会在体内逐渐累积，引发健康问题。
重金属可以通过多种途径导致心血管疾病。有研究指出，重金属引发心血管疾病的机制包括促进活性氧的产生，进一步加剧氧化压力并诱发炎症，导致内皮功能障碍、脂质代谢紊乱、离子稳态失衡，以及表观遗传变化（在不改变基因序列的情况下影响基因功能的变化）。
台湾长庚大学放射医学研究中心副研究员林中英（Chung-Yin Lin）博士在接受大纪元采访时表示，日常生活中接触重金属的途径非常多。
环境中的重金属
色彩鲜艳的商品，如装饰物、玩具等，其色彩往往来自于金属颜料，尤其是镉与铅。镉与铅会干扰内分泌功能，因此也被归类为环境荷尔蒙。
儿童常接触的游乐场彩色油漆设施，例如滑梯、秋千等，其中红色、黄色油漆常含有铅、镉等重金属。这些设施经过日晒雨淋后，漆面可能出现裂痕或剥落，孩子在玩耍时手部接触后，若未清洁就进食，可能将这些重金属无意识地吃进体内。
常见含有重金属的日用品包括上釉陶瓷餐具、彩色吸管等。红色、黄色陶瓷餐具可能含有较高浓度的镉，如果餐具出现裂痕，重金属可能释出并污染食物，尤其接触酸性、高盐食材，会加速腐蚀，增加重金属释出的风险。如果在超过50°C的高温下使用，彩色吸管可能释出颜料、塑化剂。
日用品中重金属含量高的还有干电池。若随意丢弃，被挤压、高温或受潮后，电池壳可能腐蚀破裂，释出电解液与重金属，污染土壤与水源，最终进入农作物，经由食物链回到人体。因此，应通过正规渠道妥善处理。
食物中的重金属
台湾毒物和肾脏专家、长庚医院临床毒物中心主任颜宗海（Tzung-Hai Yen）教授对大纪元表示，铅、镉、汞等重金属普遍存在于环境中，相较其它重金属，镉更容易被农作物、蔬菜、稻米所吸收，因此饮食暴露是一个重要的污染源。
海产品也是重金属摄入的常见来源。林中英指，由于大鱼吃小鱼、小鱼吃浮游生物的食物链接构，当浮游生物接触到污染源后，重金属会层层累积，最终集中在大型鱼类体内。因此，食用这些鱼类时，人体也会摄入较高含量的重金属，如铅、镉、砷等。此外，虾、蟹等甲壳类也可能在体内累积有毒的无机砷。
1. 面包
2025年1月发表在《自然》旗下《科学报告》上的一项研究，共纳入180名参与者，心血管疾病患者组和对照组各90人。结果显示，食用重金属超标的面包与心血管疾病发病率有关，每多吃一份面包，心血管疾病的发病率增加约12%。
为何面包会有重金属超标？林中英表示，小麦本身可能因土壤、施肥方式或灌溉水源累积重金属，在生产与烘焙过程中，食盐、酵母、苏打等原料也可能带入污染。
2. 大米
今年5月，根据Healthy Babies, Bright Futures（HBBF）组织发布的最新报告，在从全美各地购买的145个不同品牌的大米样本中（包括国产和进口），发现了重金属无机砷、镉、铅及汞，其中无机砷的含量最高。
这项报告涵盖了美国20个大城市的10种谷物及105个不同大米品牌。报告显示，在所有大米的样本中都检测到了无机砷，其中四分之一的样本中砷含量超过了美国食品药品管理局规定的婴儿米糊中无机砷的限量；除了一个样本外，其余所有样本中都检测到了镉；在美国东南部种植或标有美国种植的糙米，平均重金属含量最高。
2024年的一项研究也发现，食用被重金属污染的大米，会增加心血管疾病风险18%，其中砷使心血管疾病增加49%。
3. 辣椒
一项对新鲜、干燥及加工过的辣椒中21种必需及有毒元素的含量分析发现，所有样品中均检出有毒元素铅、镉及砷，在少数样品中检出汞。
4. 蛋白粉
蛋白粉是美国最受欢迎的膳食补充品之一，2023年的营收超过96亿美元。然而，一项最新研究报告显示，许多市售蛋白粉含有铅、镉等重金属。报告测试了70个畅销品牌的160种产品，发现其中77%的植物蛋白粉、79%的有机蛋白粉、65%的朱古力味蛋白粉，含铅量都超过了加州65号提案中规定的安全范围。
研究发现，有机蛋白粉的污染水平比非有机蛋白粉更高，平均含铅量是非有机蛋白粉的三倍，含镉量是非有机蛋白粉的两倍。
植物蛋白粉污染最为严重，其镉含量是乳清蛋白粉的五倍，含铅量是乳清蛋白粉的三倍。其中朱古力蛋白粉的重金属含量最高，浓度明显超过香草和其它口味。
如何减少重金属中毒
重金属一旦进入体内就很难排出。颜宗海介绍，一些重金属的生物半衰期可达10～30年，人体的解毒、抗氧化能力不一定能应付这些长期而微量的污染威胁。因此，首要是避免吃重金属含量高的食物。
1. 避免摄入重金属含量高的食物
由于大米等农产品含有砷，颜宗海建议，煮饭时，米至少洗三次，再下锅煮，这样可以降低砷含量，砷是水溶性的。
美国毒理学会认证毒理专家、台湾中原大学生物科技学系副教授招名威（Ming-Wei Chao）表示，重金属容易累积在内脏中，因此尽量不要吃动物内脏，如猪肝、鸡胗、鸡肝等；在海鲜方面，不吃大鱼，可选择10～30公分左右的新鲜小鱼，小鱼寿命较短，体内的重金属含量较低。
颜宗海则建议，对于体重在50公斤的成年人来说，每星期最多吃80克深海大鱼，即半个手掌大小或3、4片生鱼片的份量；孕妇和六岁以下儿童，建议完全避免食用深海大鱼。
2. 戒烟
研究发现，长期抽烟的人血液中镉的浓度偏高。因此建议不要吸烟，包括被动吸二手烟。
3. 食疗与草药辅助排毒
为了避免重金属中毒，除了不摄入受到污染的食物外，服用某些草药，例如黑种草，也可预防重金属中毒。
林中英则建议多摄取高纤维的食物，如豆类产品，它们有助于促进肠道蠕动，排出重金属。
纽约北方医学中心行政总裁杨景端博士与大纪元读者分享一道有解毒功能的食疗方：
【绿豆茵陈茶】
材料：黑木耳10克、绿豆20克、茵陈5克、陈皮3克
做法：黑木耳、绿豆洗净，各浸泡2个小时。茵陈、陈皮洗净，与黑木耳、绿豆一起放入锅中，加适量清水煮30分钟即可。
黑木耳含植物胶质，可吸附重金属。茵陈是一种菊科植物，具有利尿、发汗作用。绿豆亦有解毒作用。◇
责任编辑：张晓慧
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