《健康素食》秋葵滑汤

菜名： 秋葵滑汤

材料：

黄秋葵300公克、高汤5杯

调味料：

盐1小匙、酱油1小匙、糖1小匙

备注：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

做法：

1.高汤和调味料煮开后熄火，待凉。

2.黄秋葵去蒂，用大火汆烫后，漂凉沥干。

3.将沥干的黄秋葵切成三段，用果汁机打碎倒出，再与做法1一起拌匀。

4.放进冰箱待凉即可取出食用。

主厨悄悄话：
1.烫黄秋葵要将水煮开加少许盐并用大火烫熟，再快速漂凉才不会黄掉。
2.黄秋葵不管是煎、煮、炒、炸，都有它的特殊的风味，是一种可增强体力、降低胆固醇、帮助肠胃蠕动的僆康蔬菜。

备注：高汤作法：上等昆布（干海带）25g，用干布轻轻擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮开后持续煮3～5分钟再将昆布夹起即可。煮过的昆布可保存后再次利用，但因煮过的昆布味道较淡，再次熬煮高汤时要煮久些，选购昆布以包装完整、耐久煮，煮出的汤以清澈、不糊不腥者为最佳，昆布煮高汤前不用洗过，直接放入水中煮即可。
（本食谱由塘塘厨坊提供）(http://www.dajiyuan.com)