【大紀元09月21日訊】健康廚房，由北美經驗豐富的粵菜名廚掌杓，就地取材，經過家庭廚房的實際操作，將一道道美味地道的粵菜搬上你家的餐桌。本著原汁原味，健康美味的精神，為每一道菜的製作，解說關鍵要點。也為眾多的家庭「煮」婦（夫）們指點迷津。
蝦，是每個家庭非常愛吃的菜餚，這道鼓油王乾煎蝦既有炸蝦特有的香味，又有炒蝦風味，美味可口，值得一試。
材料：
無頭蝦連殼 1磅
蒜頭 1粒
洋蔥 1個
青椒 1/4個
紅椒 1/4個
調料：
生抽 1茶匙
鹽 2茶匙
雞粉 2茶匙
糖 1茶匙
楜椒粉 一小撮
生粉 4茶匙
水 2茶匙
油 適量
做法：
1. 洋蔥、青椒和紅椒切成絲備用。
2. 將蝦徹底解凍，開背殼去掉腸，清洗乾淨，晾乾或吸乾水份。
3. 將麻油、鹽、糖和雞粉放到蝦裡拌勻，加入生粉再次拌勻。
4. 燒紅鑊落油，把蒜頭拍扁，切成粒，放入煎香(金黃色)撈起。主要增加香味。
5. 待燒紅鑊加油，放入蝦，轉中火煎至兩面金黃，盛起備用。
6. 燒熱油，放入已爆香的蒜頭，洋蔥、青椒和紅椒兜炒，放入已經煎好的蝦繼續兜炒。加入楜椒粉炒，把生抽和水（鼓油汁）拌好攢鍋，炒至乾水即可。
要點：
1. 蝦一定要徹底解凍。
2. 放入調料前一定要晾乾或吸乾水份。
3. 待油溫高時放入蝦，油溫高才不會粘鑊；煎時要轉中火（5檔），這樣不容易焦。◇
