連續年假 享用彰化特色小吃有撇步

【大紀元2011年01月10日訊】(大紀元記者郭益昌台灣彰化報導)彰化縣地方小吃多元化且口味眾多是台灣人美食探索的好景點，彰化肉圓為著名代表之一，醫師指出肉圓幾乎不含蔬菜，因此年節期間到彰化品嘗特色小吃同時增加蔬果的攝取達到營養均衡的標準。慢性病患者特別注意，持續性低溫加上圍爐飲酒容易造成身體負擔。

持續性低溫飲酒取暖加上外出旅遊面對美食誘惑，容易造成心臟負擔增加，選擇清蒸或水煮食材並且減少紅肉攝取以達低膽固醇效果。每天至少三分蔬菜及兩份水果攝取足量水溶性膳食纖維，選用蔬菜及菇類增加膽鹽排泄。油炸類或肉類去皮，濃湯、勾芡及久煮火鍋不喝湯，少量多餐但是注意總量的控制避免單一營養過剩。

血管醫學防治蔡玲貞營養師表示，年假期間腸胃科的急診特別多，多半是暴飲暴食的結果，近年來國人過年圍爐飲食習慣逐漸改變，保持正確的養生觀念還是可以品嘗大餐和家人一起圍爐。蔡醫師建議良好飲食習慣養成分為健康者與慢性疾病患者，一般人面對美食或日常飲食，保持七分飽且低油低糖多吃蔬果為原則。慢性疾病患者火鍋圍爐時以豆製品替代肉類，黃豆蛋白質來講每天攝取25公克有助於降低血膽固醇。特別以清湯代替高湯避免攝食肉湯或肉汁，長時間烹煮的湯容易含大量普林，加上飲酒容易促使痛風發作。