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吃番薯抗癌 烹調錯誤會致癌

文|鄧宇筑(正梁中醫診所醫師)

(Fotolia)

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番薯,又稱為紅薯、甘薯、甘藷、地瓜,肉大多為黃白色,但也有紫色,除供食用外,還可以製糖和釀酒、製酒精。番薯具有繁殖快、產量高、適應力強的特點;番薯葉也可作蔬菜食用,營養價值高。

番薯原先是美洲熱帶地區植物,印地安人種植成功,發現抗病蟲害強,栽培容易。哥倫布曾將番薯獻給西班牙女王,西班牙水手又將其傳至菲律賓,明朝萬曆年間番薯又從菲律賓引進中國。

李時珍《本草綱目》記載:「南人用當米穀果餐,蒸炙皆香美……,海中之人多壽,亦由不食五穀而食甘藷故也。」番薯可算是補虛之品,可益氣力、健脾胃與強腎陰。

番薯蛋白質含量有1.5%,熱量低,脂肪僅0.2%,有多量維生素A,營養豐富且具食療保健作用;在抗癌方面,也是排在食療品項的前幾位。番薯可預防便秘、結腸癌和直腸癌,因其膳食纖維含量較高,可促進腸胃蠕動。

番薯減肥作用也很好,因其熱量僅為白米的三分之一,且幾乎不含脂肪和膽固醇;可軟化血管,因其營養物可對人體器官黏膜起到保護作用,預防動脈粥樣硬化;還有因含脫氫表雄甾酮(DHEA),是一種天然荷爾蒙,可以用於預防心血管疾病、糖尿病、結腸癌和乳腺癌,並延緩衰老。

番薯雖然可以抗癌,但若用植物油塗到番薯上,用高溫烘烤,會產生苯並芘(Benzopyrene),一種苯與芘稠合而成的一類多環芳烴,是一種致癌物。因此還是直接烘烤對健康比較好。

健康番薯 留意表皮

番薯受黑斑病菌汙染時,表皮會呈現褐色或黑色斑點。黑斑病菌所排出的毒素對人體有害,因此在購買或烹煮時需多加留意,切勿食用。@◇

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