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選對好油也能抗衰老

李熙

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【大紀元2015年09月30日訊】油是生活中開門七件事其中之一,是三餐烹飪必備,我們每天飲食中都會攝入油。因此,油選得好不好直接影響著我們的健康。

脂肪、蛋白質和碳水化合物是人體的三大基本營養素。脂肪是很好的能量來源,它是細胞膜的主要成分,良好品質的脂肪能避免造成體內發炎反應,所以也是抗老的關鍵因素之一。

當脂肪進入體內,脂肪酸不再分解,而是直接被利用,變成人體組織的一部分,人體製造許多荷爾蒙需要它,神經系統也需要它保護。脂肪不足或脂肪酸比例不對,會引起生理功能衰退,如皮膚乾燥,粗糙脫屑,髮質變粗硬,指甲太軟或易碎斷裂。

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認識脂肪酸選好油

飽和脂肪酸

飽和脂肪酸,在室溫及冰箱時會凝結,最常見的是動物性脂肪,如豬油、雞油、奶油等。棕櫚油及椰子油等植物油,也是飽和脂肪酸,都會刺激膽固醇升高,增加心血管疾病。

單元不飽和脂肪酸

單元不飽和脂肪酸,在室溫下是液態,放在冰箱則呈固態,可降低膽固醇。橄欖油、花生油、酪梨油及乾果油都是單元不飽和脂肪酸。

多元不飽和脂肪酸

多元不飽和脂肪酸在室溫及冰箱都是液態,可分為二類:

ω-3:海魚類如沙丁魚、鮭魚、鮪魚,植物來源有亞麻子油、芝麻、核桃等。是最有益健康的脂肪酸。

ω-6:葵花油、玉米油、紅花油、大豆油、葡萄籽油。

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反式脂肪酸

反式脂肪酸是蔬菜油為了延長保存期限,在製造過程中將多元不飽和脂肪酸「氫化」,多用在高溫烘焙食物,如蛋糕、餅乾,薯條、洋芋片、奶精、甜甜圈。人工奶油也屬反式脂肪酸,是不好的脂肪酸,會增加人體壞的膽固醇及心血管疾病。

如何選好油?

良好的脂肪應該含有高量的不飽和脂肪酸,和兩種以上的必需脂肪酸。

烹調時用這些好的蔬菜油,如橄欖油、玉米油、芝麻油、葵花子油、芥花油、花生油、亞麻子油。

每週吃2~3次深海魚類,如鮭魚、鮪魚、紅魽、加魶、沙丁魚、秋刀魚。每天早上嚼兩顆果仁,如核桃、杏仁、南瓜子、酪梨。

責任編輯:李熙

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