在本草學中，思考食材時，除了「五氣」（編註：溫、熱、平、涼、寒），還有所謂的「五味」。「五味」是基於五行，將食材加以分類而來，有酸、苦、甘、辛、鹹，各自對應五臟，而每種食材所具有的味，也跟漢方醫學的功效有關。
酸苦甘辛鹹五味的功效
1. 酸味
調整肝功能、具有收斂、收縮、固澀作用。也就是調整自律神經、強化身體柔軟部位、讓身體緊實，不使體液外漏。
常見食物：檸檬、橘子、梅子。
2. 苦味
調整心臟功能、具有清熱、利尿、瀉下、鎮靜作用。也就是鎮定高亢的神經、冷卻體熱、消除體內發炎、解毒。
常見食物：綠茶、苦瓜。（推薦閱讀：苦瓜天然抗癌、改善糖尿病 5種人不適合吃）
3. 甘味
調整脾的功能、具有滋補、中和、緩急作用。也就是調整消化功能、滋養強壯、緩解急迫症。
常見食物：胡蘿蔔、山藥、香蕉。
4. 辛味
調整肺的功能、具有發散、解表、行氣作用。也就是調整呼吸、促使氣的循環順暢、溫暖身體、促進發汗、調整肌膚狀態。
常見食物：蔥、生薑、辣椒。
5. 鹹味
調整腎的功能、具有軟堅、散結、瀉下作用。也就是調整泌尿器官與生殖功能、化散腫塊、改善便祕。
常見食物：牡蠣、昆布、鹽。
找出自己身體所需的五味
流過多鼻水與汗水、擔心漏尿——吃酸味。（想到梅乾，身體就緊縮）
身體感覺熱，神經高亢，工作不順——苦味。（喝下沒有澀味的綠茶，感覺爽快）
工作繁忙、身體累積疲勞——甘味。（感覺疲勞時，只要吃甜食，就能放鬆下心情）
剛感冒，感覺寒冷，喉嚨不舒服——辛味。（只要吃韓國泡菜鍋就覺得身體變溫暖）
因為便祕，感到腹部脹得很難受——鹹味。（只要使用鹽類瀉藥就能改善便祕）
重要的是，能從日常飲食中攝取均衡的五味。再加上敏感察知到自己身體現在需要的是甘味多一點，還是苦味多一點，以藥膳邏輯為基礎，隨時為自己靈活地選擇食材。「五味」雖然與「五行」相關，但是把五色觀也納入藥膳中，飲食就能五彩繽紛。
五味吃過量會怎樣？當心掉髮、血壓上升
摘自《看圖自學漢方醫學》 世茂出版／穆簡整理
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責任編輯：李清風◇
