site logo: www.epochtimes.com

橄欖油抗癌防曬、抵禦發炎 冷吃最營養

文/安娜.傅雷克(預防與營養醫學專家、內科醫師)

橄欖油有抑制發炎、抗癌和抗老化等好處。(Shutterstock)
人氣: 1765
【字號】    
   標籤: tags: , , , , , , ,

品質好的橄欖和橄欖油是大自然的奇蹟。我們可以用這個健康的調味品替三餐增值。橄欖可以提供77%單元不飽和脂肪(油酸),另外還加上多元不飽和脂肪酸和飽和脂肪的混合物。但不單單是脂肪酸的組合,反而是植物化學成分站在脂肪的前面。

橄欖油有強大抗氧化抗癌、防曬、抑制發炎

橄欖是抗氧化部隊不是沒有原因的。橄欖樹上的橄欖受到大量日曬,高溫和害蟲不停地攻擊,為了保護自己,橄欖替自己穿上一件完美的「防護衣」,是由抗氧化的植物物質多酚組成,它能發揮治療的力量。

兩種只存在於橄欖的強大多酚是橄欖苦苷(Oleuropein)和刺激醛(Oleocanthal)。這兩個聽起來奇怪的多酚替橄欖油帶來特殊的味道:橄欖苦苷有苦味,刺激醛有辣味,胡椒味,「刺人」,好的橄欖油就是因為它,所以會讓喉嚨發癢。這個嚐起來刺激喉嚨的「防護衣」有驚人療效:橄欖的抗氧化能力甚至超越了維生素E。

油酸能降低低密度脂蛋白和血壓,因此能降低心血管疾病的風險。跟橄欖苦苷結合在一起的抗氧化能力能減少低密度脂蛋白的氧化。多酚有抑制發炎的效果,雖然不像止痛藥布洛芬(Ibuprofen)那麼強,但是刺激醛能安撫慢性受到過度刺激的免疫系統。

橄欖樹上的橄欖受到大量日曬和害蟲攻擊,為了保護自己,裝備了強大的抗氧化物質。(Shutterstock)
橄欖樹上的橄欖受大量日曬和害蟲攻擊,因此為自己裝備了強大的抗氧化物質。(Shutterstock)

正因為這些抑制發炎和抗氧化的力量,橄欖油屬於我在疾病預防中最愛用的油品,尤其是在抗癌方面。研究顯示,橄欖(油)能啟動抑制腫瘤的基因和引發細胞死亡的基因。身經百戰的橄欖能逼迫惡性癌細胞自殺。同時,刺激醛和橄欖苦苷能阻擋mTOR傳遞信號的通路。mTOR刺激細胞成長,也抑制癌細胞和老化,因此橄欖油是風味絕佳的癌症抑制劑和抗老專家。

另外,橄欖苦苷對皮膚有直接的影響,它能減輕紫外線所造成的皮膚傷害。所以大量攝取橄欖油在陽光充足的地中海區域有它的意義。橄欖油甚至能強化骨頭。研究有驚人的發現:攝取橄欖(油)能減少因老化引起的骨質疏鬆症所流失的健康骨質。

挑選好橄欖油的關鍵:味道強烈而刺激 

結論:橄欖油不僅僅「只是一個好脂肪」。

事實是:平日要找到品質優良的橄欖很容易,值得推薦的有玻璃罐裝的橄欖(帶核)。但是要找到優良的橄欖油就稍微困難些。你應該把重點放在「特級天然」的品質上,並且檢視標籤。

如果可能,請你嚐嚐橄欖油。橄欖油直到最近才出現真正高品質產品。幾十年前在技術上製造頂尖的油品還很困難。喉嚨的刺激感或是想咳嗽的感覺,表示你找到了一個正規的好油。

挑選橄欖油時最好嚐一嚐。品嚐時,喉嚨有刺激感或是想咳嗽的感覺,表示你找到了一個正規的好油。(Shutterstock)
挑選橄欖油時最好嚐一嚐。品嚐時,喉嚨有刺激感或是想咳嗽的感覺,表示你找到了一個正規的好油。(Shutterstock)

如果你品嚐時發現油嚐起來很奇怪,有油耗味或是味道「不好」,或是不像橄欖一樣有強烈的胡椒味,那我建議你不要使用。有可能它摻了劣質的油,是個美化的「藝術品」。

不是所有的油都是大師級作品,就像標籤上企圖讓人相信的一樣。橄欖油行家安德烈亞斯.梅爾茲(Andreas März)認為:「味道溫和通常是油變質的跡象。可以用可笑的價錢購得特級初榨的橄欖油並且還很可口,因此還不是讓人群起抗議的理由。」有好鼻子和好味覺的人可以很容易確定橄欖油能帶來什麼好處。

高品質天然橄欖油可耐高溫 但冷吃最好

最新的數據支持這個看法:高品質的天然橄欖油(特級)在加熱時也很穩定。所以認為提煉過的油比較適合煎炸食物的神話被否定了。

每種高品質的油在太高的溫度下使用太長時間,都會降低它的品質,所以用橄欖油煎炸時也要留神。為了橄欖油的健康效果,還是推薦享用冷的橄欖油,脂肪的分子結構不會因為受到高溫而有影響。

為了橄欖油的健康效果,還是推薦享用冷的橄欖油。(Shutterstock)
為了橄欖油的健康效果,還是推薦享用冷的橄欖油。(Shutterstock)

如果你屬於少數例外,不能接受橄欖油的味道,那我建議你用菜籽油,核桃油或是芝麻油來取代橄欖油料理冷菜。因為製造好的橄欖油比製造菜籽油貴到二十倍,所以它們的價差很明顯。

摘自《脂肪的療癒力》 商周出版

瀏覽大紀元健康1+1頻道,了解更多健康知識!

· 食用油放太久易氧化!博士教你4招吃對油

· 大腦主體是「油脂」 食用油影響大

· 油漱口拔出細菌 每天5分鐘遠離牙病和口臭

責任編輯:李清風

評論