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鮭魚5大營養補腦、護心血管 3類人不宜多吃

文/蘇冠米

鮭魚含5種營養素,有護腦、護心的效果,但2類人不宜多吃。(Shutterstock)
鮭魚含5種營養素,有護腦、護心的效果,但3類人不宜多吃。(Shutterstock)
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迴轉壽司業者「壽司郎」日前推出諧音活動,只要名字有「鮭魚」2字即可享全桌免費優惠,造成全台灣有多人搶著改名吃免費壽司,引起一陣「鮭魚之亂」。鮭魚是很營養的食物,護心又護腦,不過一口氣吃太多也會傷身,尤其有3類人不宜多吃。

日本人的家常美味 吃鮭魚可補充5種營養

「壽司郎」祭出為期2天的活動,只要姓名中有「鮭魚」同音同字,就可全桌免費吃壽司。許多人為此加入「鮭魚」大家族,頂著「郭鮭魚飯」、「流星鮭魚王」、「鮭魚戰士」、「愛吃鮭魚鮑魚」等新名字去吃壽司。

「壽司郎」事後表示,合計2日的整波活動共吸引近千人次吃免費餐。這場活動不僅在台灣引來議論,看在日本人的眼裡,也感到不可思議。

撇開這場騷動不談,其實單看鮭魚這一食物,它營養又美味,是日本家庭餐桌上常見的魚類。

「日本人很愛吃鮭魚喔」,研究「京都老舖」經營文化、從台灣遠嫁日本的郭枝蓁說。因此,除了生魚片很常出現鮭魚,在由米飯、味噌湯和烤魚組成的日式早餐中,很多日本人也會烤鮭魚來吃。

鮭魚受到喜愛,也與它營養價值高有關。營養師夏子雯在臉書專頁「夏子雯-貼近你生活的營養師」上,分享鮭魚富含的5種營養:

1. 豐富的Omega-3脂肪酸鮭魚中的Omega-3不飽和脂肪酸,能降低三酸甘油酯,其中的EPA能抗發炎、抗憂鬱、保護心血管、防止血栓形成,DHA則對大腦與眼睛有益處。

預防失智及保護心血管的麥得飲食、地中海飲食,都注重Omega-3不飽和脂肪酸的攝取。(推薦閱讀:麥得飲食延緩老化、防失智 多吃10種護腦食物

2. 優質的蛋白質:新鮮鮭魚1片210公克,約含有50公克的蛋白質,是良好的蛋白質來源。

3. 人體所需的維生素B群:參與能量代謝、消除疲勞、安定神經,保護大腦和神經的健康。

4. 不可或缺的維生素D:幫助鈣質吸收。而野生鮭魚的維生素D含量高於養殖鮭魚約3倍左右。

5. 抗氧化的蝦紅素:紅肉鮭魚含有蝦紅素,屬於天然的類胡蘿蔔素,是一種抗氧化物質,能輔助葉黃素保護黃斑部,也能舒緩眼睛疲勞。

鮭魚有5種營養,能保護心血管,還對大腦、眼睛有益處。(Justin Sullivan/Getty Images)

鮭魚含高油脂、高蛋白質 3類人不宜多吃

雖然鮭魚營養價值高,但吃太多可能會對身體造成負擔,尤其是兩類人不宜多吃:

● 有肥胖體質或高血脂的人:鮭魚的油脂雖是好油,但畢竟是油脂,仍要適量食用。夏子雯指出,吃太多鮭魚,熱量攝取過多會造成發胖。

● 腸胃不好的人:鮭魚含豐富蛋白質和油脂,消化不良的人若一口氣吃太多,容易不舒服,油脂會讓胃排空變慢。

握壽司、生魚片這類食物較生冷,詠生中醫診所院長吳建東提醒,平時容易拉肚子、怕冷等脾胃虛寒的人不宜多吃鮭魚生魚片,一般人吃太多也會造成腸胃虛寒而腹痛。

● 腎臟功能不好的人: 建議控制蛋白質攝取量,避免增加腎臟負擔。

鮭魚或有重金屬 留意食用份量和少吃魚皮

中原大學生物科技系副教授、毒物專家招名威補充提醒,鮭魚是相當好的食材,但大量食用會有潛在的不安全因素。

鮭魚屬於食物鏈中的高層生物、也是大型魚類。招名威指出,在海洋生物中,某些無法被分解的毒素會隨著食物鏈累積,當吃下「超過30公分」的大型魚類時,容易攝入過量累積在魚體內的重金屬等殘留物。

鮭魚也可能感染寄生蟲,最常見的是異尖線蟲。加熱到60℃,才可以殺死它,或是在低於零下20℃儲藏24小時以上,才能用於生食。處理不當的鮭魚,如果一次性大量食用,可能產生急性食物中毒;就算攝取少量,也可能導致人體今後對線蟲產生過敏反應。

他建議,一週不要吃超過兩次鮭魚,每次份量以不超過半個巴掌大為限,也儘量不要吃魚皮及容易累積重金屬的魚內臟。

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責任編輯:李清風◇

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